MỤC LỤC

I/ GIỚI THIỆU VỀ AXIT AMIN

1/ Định Nghĩa

2/ Công thức

3/ Tính chất vật lý

4/ Sự phân loại axit amin

5/ Trình bày về từng loại axit amin:

a) Aspartic

b) Glutamat

c) Lysine

d) Agrinine

e) Hystidin

f) Glycine

g) Serin

h) Threonin

i) Cystein

j) Tyrosine

k) Asparagin

l)Glutamine

m) Alanin

n) Valin

o) Leucin

p) Isoleucin

q) Proline

r) Phenylalanin

s) Trytophan

t) Methionin

6/ Liên kết peptid

II/ MỘT VÀI ỨNG DỤNG CỦA AXIT AMIN TRONG THỰC TẾ:

1/ LYSINE:

a) Giới thiệu

b) Sản xuất lysine

2) Axit Glutamic :

a) Giới thiệu

b) Kết cấu phân tử

c) Ứng dụng

3) Natri glutamat (bột ngọt):

a) Sự ra đời của bột ngọt

b) Bột ngọt là chất gì

c) Tại sao bột ngọt là muối natri

d) Quy trình sản xuất bột ngọt

e) Mức độ an toàn của bột ngọt trong thực phẩm

III) SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC LOẠI ACID AMIN

1) Do nhiệt độ

2) Do pH

TÀI LIỆU THAM KHẢO

-------------------------------------------------

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM