Acid malic là một hợp chất hữu cơ, có CTHH là C4H6O5. Hợp chất thuộc loại axit dicacboxylic.

Tinh thể không màu, rất háo nước. Dễ tan trong nước và etanol. . Những hợp chất muối và ester của acid malic được gọi là malate. Anion malate là một chất trung gian trong chu trình acid citric cùng với fumarate. Acid malic là một thành phần hoạt động trong nhiều loại quả chua hay chát như nho, táo, mận; trong cây bông, cây thuốc lá. Nó được tìm thấy trong hầu hết các loại quả chưa chin sẽ giảm dần khi trái chín. Nó có mặt trong nho, tạo nên

vị chát trong rượu.

Acid malic được phân lập lần đầu tiên từ nước táo bởi Carl Wihelm Scheele năm 1785. Năm 1787, Antonie Lavoisier đề nghị đặt tên nó là acid malique được dựa vào tên trái táo trong tiếng Latin là malum. Malate giữ một vai trò quan trọng trong quá trình hóa sinh. Nó có mặt trong chu trình Calvin, chu trình acid citric như một chất trung gian. Acid malic là một loại phụ gia thực phẩm, có kí hiệu là E296. Nó là một nguồn chất chát cực mạnh.

...

Mục lục

Phần 1: Giới thiệu chung

A. Mật rỉ

B.SACCHAROMYCES CEREVISIAE

I. Sơ lược chung về nấm men

1. Hình dạng và kích thước

2. Cấu tạo tế bào nấm men

3. Sự sinh sản của nấm men

4. Các quá trình sinh lí của tế bào nấm men

5. Các hình thức hô hấp của nấm men

II. Saccharomyces cerevisiae

Phần 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

Phần 3: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH

I. Chuẩn bị môi trường

II. Tiệt trùng

III. Lên men

IV. Lọc

V. Kết tủa

VI. Li tâm

VII. Hòa tan trong H2SO4

VIII. Li tâm

IX. Hấp phụ than hoạt tính

X. Trao đổi ion

XI. Cô chân không

XII. Sấy phun hai giai đoạn

Phần 4: SẢN PHẨM

I. GIỚI THIỆU CHUNG

II. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

Phần 5: THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ

Phần 6: TÀI LIỆU THAM KHẢO

-------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHC