Colostrum, hay còn gọi là sữa non hoặc sữa đầu, là sữa do thể mẹ của tất cả các loài động vật có vú tiết ra ngay sau khi sinh con. Colostrum là thức ăn ban đầu cho thể con vừa mới sinh ra. Không chỉ bao gồm một số lượng lớn các thành phần dưỡng chất quan trọng, Colostrum còn chứa các thành phần giúp cho sự hình thành và củng cố hệ miễn dịch cho thể con mới sinh. Điều đó cho phép thể con có thể tự bảo vệ trước các tác động xấu của môi trường xung quanh. Colostrum còn giúp thúc đẩy nhanh quá trình phát triển của các tế bào và cơ quan chức năng trong cơ thể.

Nếu thể con của các loài động vật như bò, dê, cừu trong vòng 12-24 giờ sau khi sinh ra không được nhận Colostrum từ thể mẹ thì tỷ lệ tử vong sẽ rất cao khoảng 25%.

...

MỤC LỤC

1. Tổng quan về Colostrum

1.1. Colostrum là gì?

1.2. Thành phần Colostrum

1.2.1. Protein

1.2.2. Lactose

1.2.3. Chất béo

1.2.4. Vitamin

1.2.5. Khoáng

1.2.6. Các thành phần khác

1.3. Sự hình thành Colostrum trong cơ thể động vật

1.4. Sự biến đổi thành phần Colostrum theo thời gian

1.5. Ảnh hưởng của Colostrum đến hệ thống miễn dịch của động vật non

1.6. Các bệnh lây truyền sang động vật non từ Colostrum

1.6.1. Ovine Progressive Pneumonia (OPP)

1.6.2. Caprine Arthritic Encephalitis (CAE)

2. Quy trình công nghệ sản xuất Colostrum dạng bột

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

2.2. Chuẩn hóa

2.3. Thanh trùng

2.4. Cô đặc

2.5. Đồng hóa

2.6. Sấy

2.7. Rây

2.8. Bao gói

3. Sản phẩm

3.1. Các loại sản phẩm trên thị trường hiện nay

3.1.1. Colostrum dùng cho trẻ từ mới sinh

3.1.2. Colostrum dùng cho trẻ từ 1 đến 3 tuổi

3.1.3. Colostrum dùng cho trẻ từ 3 tuổi trở lên

3.1.4. Colostrum dành cho bà mẹ mang thai và đang cho con bú

3.1.5. Colostrum dành cho người cao tuổi và phụ nữ mãn kinh

3.2. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm

4. Vai trò và ứng dụng.

4.1. Lợi ích của yếu tố miễn dịch: Immunoglobulin G

4.2. Lợi ích của yếu tố sinh trưởng

4.3. Colostrum trong y học

4.3.1. Tiêu chảy

4.3.2. Bệnh tim

4.3.3. Ung thư

4.3.4. Tiểu đường

4.3.5. Chương trình giảm cân

4.3.6. Alzhemer’s disease

4.3.7. Dị ứng

5. Thành tựu công nghệ.

5.1. Bổ sung bắp vào tuần cuối cuả chu kì mang thai để tăng khả năng sản sinh

Colostrum để tăng lượng Colostrum.

5.2. Dùng Colostrum trong việc điều trị HIV – AIDS

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Số trang: 51 trang

----------------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHCM

Công nghệ chế biến sữa và đồ uốn