Mục lục

Phần 1: Nguyên liệu và vi sinh vật

1. Gạo

1.1 Nguồn gốc và phân bố

1.2 Đặc điểm cấu tạo

1.3 Thành phần hóa học

1.4 Các tính chất

1.5 Chỉ tiêu chất lượng

2. Bánh men

2.1 Nguyên liệu

2.2 Vi sinh vật trong bánh men

2.3 Quy trình sản xuất bánh men

2.4 Giải thích quy trình

3. Nước

3.1 Mục đích sử dụng trong công nghệ sản xuất cồn

3.2 Nguồn cung cấp

3.3 Yêu cầu

Phần 2: Quy trình công nghệ

Phần 3: Giải thích quy trình công nghệ

1. Nấu nguyên liệu

2. Làm nguội

3. Trộn men

4. Lên men hở

5. Lên men kín

6. Chưng cất

Phần 4: Chỉ tiêu sản phẩm

1. Vật lý

2.Hóa lý

3.Vi sinh

Phần 5: Thành tựu công nghệ

1. Về nguyên liệu

1.1 Nguyên liệu giàu Lignocellulose

1.2 Waste Sulfite Liquors (WSL)

1.3 Lactoserum (whey)

2. Vi khuẩn trong sản xuất cồn

2.1. Zymomonas mobilis

2.2 Vi khuẩn chịu nhiệt

2.2.1 Đặc điểm

2.2.2 Thermoanaerobacter ethanolicus

3. Các phương pháp lên men

3.1 Lên men tĩnh có bổ sung cơ chất

3.2 Lên men bán liên tục

3.3 Lên men liên tục

4. Sản xuất cồn bằng phương pháp cố định tế bào

4.1 Ưu điểm

4.2 Nhược điểm

4.3 Phương pháp cố định tế bào

4.3.1 Sự cố định tế bào chủ động

4.3.2 Cố định thụ động

4.4 Ứng dụng

Tài liệu tham khảo

---------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHCM