Rượu mùi (liquor hay liqueur) là một loại thức uống pha chế có cồn, được phối trộn từ cồn tinh luyện với syrup đường và các loại dịch trích từ rau quả, thảo mộc.

Rượu mùi có độ cồn dao động trong khoảng 15 – 60%v/v, thông thường là 20 – 30%v/v. Hàm lượng đường trong sản phẩm chiếm từ 50 – 600g/l.

Ở châu Âu, rượu mùi thường được sử dụng như một thức uống tráng miệng sau bữa ăn chính. Ngoài ra, người ta còn sử dụng rượu mùi như là một nguyên liệu để pha chế cocktail làm thức uống khai vị trước mỗi bữa ăn.

Mục lục

I. Tổng quan về rượu mùi

1.1 Giới thiệu

1.2 Phân loại

II. Nguyên liệu trong sản xuất rượu mùi

2.1 Cồn tinh luyện

2.2 Nước

2.3 Rau quả - thảo mộc

2.4 Chất khô

2.5 Tinh bột

2.6 Các hợp chất pectin

2.7 Protein

2.8 Lipid

2.9 Acid hữu cơ

2.10 Chất màu

2.11 Hợp chất dễ bay hơi

2.12 Vitamin và khoáng chất

2.13 Syrup đường

2.14 Phụ gia

III. Giới thiệu về nguyên liệu dâu

IV. Quy trình công nghê sản xuất rượu mùi

4.1 Sơ đồ quy trình

4.2 Các phương pháp chuẩn bị dịch trích

4.3 Thuyết minh quy trình

V. Quy trinh công nghệ sản xuất Liquor dâu

5.1 Sơ đồ quy trình

5.2 Thuyết minh quy trình

VI. Chỉ tiêu chất lượng rượu mùi

Phụ lục

Tài liệu tham khảo

SVTH: nhóm SV trường ĐHBK TPHCM

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệ