Tequila là một sản phẩm rượu chưng cất nổi tiếng của Mexico thông qua quá trình lên men dịch chiết từ nguyên liệu là cây Blue Agave.

Khu vực sản xuất: Trước đây Tequila được sản xuất ở 2 khu vực chính là:

- Tequi la- Amatitán: phát triển ở cuối thế kỉ 17

- Cao nguyên Jalisco: xuất hiện ở thập niên cuối của thế kỉ 19.

Ngoài ra Tequila còn được sản xuất ở các bang như Michoacan, Guanajuato, Nayarit và Tamaulipa.

* Hiện nay theo như CRT (Consejo Regulado de Tequila) quy định, có 4 khu vực sản xuất Tequila là:

- Khu vực phía Tây và Tây Bắc bang Jalisco cộng với những hạt ở bang Michoacan và Guanajuato.

- Khu vực Tequila ở trung tâm bang Jalisco cộng với những hạt của bang Nayarit.

- Khu vực phía Đông và Đông Nam bang Jalisco (bao gồm cả khu vực Altos).

- Khu vực cuối cùng là bang Tamaulipas.

Phân loại Tequila: Hiện nay Tequila được phân thành 2 nhóm chính:

- 100% de Agave (hay 100% Agave Tequila): đường sử dụng trong quá trình lên men có nguồn gốc hoàn toàn từ Blue Agave.Loại Tequila này phải được đóng chai ở Mexico.

- Mixto Tequila (hay Tequila): đường sử dụng trong quá trình lên men gồm 51% đường từ Blue Agave và 49% có nguồn gốc từ các nguồn nguyên liệu khác.Thông thường sử dụng đường mía.Mixto Tequila không bao giờ được dán nhãn là Mixto mà chỉ là Tequila.

........

MỤC LỤC

1. Giới thiệu chung

2. Nguyên liệu

3. Giống vi sinh vật

4. Quy trình công nghệ sản xuất Tequila

5. Giải thích quy trình công nghệ

5.1 Cắt lõi

5.2 Nấu

5.3 Khai thác dịch chiết

5.4 Hoạt hóa nấm men khô Chuẩn bị môi trường và cấy giống

5.5 Chuẩn bị môi trường và cấy giống

5.6 Lên men

5.7 Ly tâm

5.8 Chưng cất

5.9 Tàng trữ

5.10 Phối trộn

5.11 Lọc

5.12 Rót sản phẩm vào chai, đóng nắp chai và dán nhãn

6. Sản phẩm

6.1 Chỉ tiêu sản phẩm

6.2 Phân loại sản phẩm

7. Tài liệu tham khảo

--------------------------------------------------------

Trường ĐHBK TP.HCM