MỤC LỤC

A. GIỚI THIỆU CHUNG

I. Cider (rượu táo)

I.1. Khái niệm

I.2. Nguồn gốc rượu táo (cider)

I.3. Các nước sản xuất rượu táo chủ yếu

I.4. Công dụng của cider

I.5. Phân loại Cider

II. Nguyên liệu sản xuất Cider

I. Nguyên liệu chính: táo

II.1.7. Lịch sử phát triển của cây táo.

II.1.8. Sự đa dạng của táo

II.1.9. Thành phần hóa học của nguyên liệu táo

II.1.10. Yêu cầu kỹ thuật của nguyên liệu trái cây trong sản xuất Cider

II.1.11. Các loại táo được trồng nhiều nhất

II.1.12. Tiềm năng kinh tế của táo

II. Nguyên liệu phụ

II.2. 1. Đường

II.2. 2. Nước

II.2. 3. Acid

II.2. 4. Tannin

II.2. 5. Màu

II.2. 6. Nấm men

II.2. 7. Chất bảo quản

B. QUY TRÌNH SẢN XUẤT

C. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH SẢN XUẤT

I. Quá trình thu hoạch

II. Quá trình phân loại

III. Quá trình rửa

IV. Quá trình nghiền

V. Quá trình ép

VI. Quá trình lọc

VII. Quá trình chuẩn bị dung dịch lên men

VIII. Sulphit hóa

IX. Quá trình lên men

X. Quá trình phối trộn

XI. Quá trình tàng trữ

XII. Quá trình lọc

XIII. Quá trình chiết rót, đóng chai, dán nhãn

XIV. Quá trình thanh trùng

D. SẢN PHẨM

III. Các dạng hư hỏng của sản phẩm

I.3 Khuyết tật

I.4 Bệnh

IV. Một số loại sản phẩm cider

Tài liệu tham khảo

SVTH: nhóm Sv trường ĐHBK TPHCM

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt