Mục lục

Phần 1: Chọn địa điểm xây dựng nhà máy

Phần 2: Nguyên liệu sản xuất Margarine

I. Nguyên liệu

1. Nguyên liệu chính

1.1 Dầu thực vật

1.2 Mỡ động vật

2. Nguyên liệu phụ

2.1 Nước

2.2 Protein sữa

3. Phụ gia

3.1 Chất nhũ hóa

3.2 Chất tạo hương vị

3.3 Chất bảo quản

3.4 Vitamin và chất màu

II. Tiêu chuẩn CODEX cho Margarine

1. Phạm vi

2. Mô tả

3. Thành phần cơ bản và yếu tố chất lượng

4. Phụ gia thực phẩm

5. Nguyên tố vết

6. Vệ sinh

7. Đóng gói

8. Dán nhãn

9. CÁc phương pháp phân tích mẫu

Phần 3: Quy trình công nghệ sản xuất Margarine

I. Quy trình công nghệ

II. Thuyết minh quy trình công nghệ

III. Chỉ tiêu chất lượng của Margarine

IV. Một vài phương pháp sản xuất các loại Margarine khác nhau

V. Các loại sản phẩm

Phần 4: Tính thiết kế

I. Tính cân bằng vật chất

II. Chọn thiết bị

III. Tính năng lượng

Phần 5: Bố trí mặt bằng phân xưởng

Tài liệu tham khảo

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM

---------------------------------------------------------------

Liên hệ: chenfangjun.docs@gmail.com