-----------------------------------------------

MỤC LỤC

PHẦN I: NGUYÊN LIỆU

PHẦN I: NGUYÊN LIỆU

1.1.Nguyên liệu chính

1.1.1.BỘT MÌ

1.2.Nguyên liệu phụ

1.2.1.Nước

1.2.2.Chất tạo ngọt

1.2.3.Bột sữa gầy

1.2.4.Bột phômai

1.2.5.Chất béo

1.2.6.Muối

1.2.7.Nấm men

1.2.8.Các nguyên liệu khác

1.3.Phụ gia

1.3.1.Bột nổi

1.3.2.Chất tạo màu

1.3.3.Chất tạo mùi

1.3.4.Chất nhũ hóa

1.3.5.Chất chống oxy hóa

1.3.6.Chất bảo quản (kháng vi sinh vật)

PHẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH

3.1.Quá trình sàng

3.3.Quá trình nhào trộn

3.4.Quá trình ủ

3.5.Cán, xếp lớp, định hình

3.6.Nướng

3.7.Phun dầu

3.8.Làm nguội

3.9.Phun mùi

3.10. Xếp bánh

3.11. Bao gói

PHẦN 4: CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

4.1.Chỉ tiêu lý hóa

4.2.Chỉ tiêu cảm quan

4.3.Chỉ tiêu vi sinh

PHẦN 5: THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ

5.1.LÒ NƯỚNG RF (RADIO FREQUENCY)

5.2.THAY ĐỎI NGUYÊN LIỆU

TÀI LIỆU THAM KHẢO

----------------------------------------------------------

GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà - Trường ĐHBK TPHCM