MỤC LỤC

Phần I. CHITOSAN VÀ CÁC TÍNH CHẤT .3

I. CÁC TÍNH CHẤT CỦA CHITOSAN.

1. Mức độ deacetyl hóa 6

2. Trọng lượng phân tử 7

3. Độ nhớt 8

4. Tính tan 8

5. Tỷ trọng .9

6. Khả năng kết hợp với nước và khả năng kết hợp với chất béo .9

7. Khả năng tạo màng 10

II. TÍNH KHÁNG KHUẨN CỦA CHITOSAN .12

Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN

I. ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

1. Chất làm trong - Ứng dụng trong công nghiệp sản xuất nước quả 16

2. Sử dụng trong thực phẩm chức năng .16

3. Thu hồi protein 17

4. Phân tách rượu- nước .17

5. Ứng dụng làm màng bao 17

II. ỨNG DỤNG TRONG CÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP KHÁC.

1. Trong y dược 22

2. Trong công nghiệp .22

3. Trong nông nghiệp .23

4. Trong công nghệ in ấn .23

5. Trong công nghệ sinh học 23

6. Trong công nghệ thực phẩm 23

Phần 3. SẢN XUẤT CHITOSAN.

1. Nguyên liệu .25

2. Sơ đồ sản xuất 26

2.1. Quá trình khử protein 27

2.2. Quá trình khử khoáng. .27

2.3. Quá trình khử màu 28

2.4. Quá trình deacetyl .28

KẾT LUẬN 30

Tài liệu tham khảo 3