Bánh phồng tôm là một loại bánh thường dùng ăn tráng miệng, ăn giải trí. Bánh đã chiên có độ xốp, dòn, béo ngậy và thơm mùi hải sản.

Bánh phồng tôm được xem là đặc sản của miền Tây Nam Bộ, thường được bán dưới dạng chưa chiên, phải chiên lên trước khi sử dụng. Thị xã Sa Đéc thuộc tỉnh Đồng Tháp là nơi sản xuất nhiều bánh phồng tôm nhất nước ta với một thương hiệu rất nổi tiếng là bánh phồng tôm Sa Giang.

Hiện nay ngoài bánh phồng tôm truyền thống còn có thêm các loại khác như bánh phồng tôm, phồng mực, phồng nấm,… với nhiều mùi vị hấp dẫn và đặc sắc.

Yêu cầu kỹ thuật của bánh phồng tôm (TCVN 5932 – 1995)...

(trích báo cáo)

Mục lục

I. NGuyên liệu

1.1 Tôm

1.1.1 Thành phần hóa học

1.1.2 Cấu trúc cơ thịt

1.1.3 Tiêu chuẩn chất lượng tôm

1.2 Tinh bột sắn

1.2.1 Thành phần hóa học

1.2.2 Những tính chất vật lý của huyền phù tinh bột trong nước

1.2.3 Chỉ tiêu chất lượng của tinh bột sắn

1.3 Gia vị

1.3.1 Đường kính

1.3.2 Muối

1.3.3 Bột ngọt

1.3.4 Hồ tiêu đen

1.3.5 Tỏi

1.4 Phụ gia

1.4.1 Bột nở

1.4.2 Chất tẩy trắng NaHSO3

II. Quy trình sản xuất

2.1 Quy trình sản xuất 1

2.2 Quy trình sản xuất 2

III. Thuyết minh quy trình công nghệ

3.1 Quy trình 1

3.1.1 Xử lý

3.1.2 Xay nhuyễn

3.1.3 Nhào trộn

3.1.4 Bao gói

3.1.5 Hấp bánh

3.1.6 Làm nguội

3.1.7 Làm lạnh

3.1.8 Cắt bánh

3.1.9 Sấy

3.1.10 Phân loại

3.1.11 Đóng gói

3.2 Quy trình 2

3.2.1 Xử lý

3.2.2 Xay nhuyễn

3.2.3 Định lượng,tạo dung tích và nhào trộn

3.2.4 Ép mỏng

3.2.5 Hấp

3.2.6 Cắt miếng

3.2.7 Sấy

3.2.8 Phân loại

3.2.9 Đóng gói

IV. Ưu nhược điểm của hai quy trình

4.1 Thiết bị

4.2 Thời gian sản xuất 1 mẻ bánh

4.3 Chất lượng sản phẩm

4.4 Năng suất

4.5 Tỷ lệ phế thải

4.6 Chi phí năng lượng

4.7 Qui mô nhà xưởng

V. Sản phẩm

VI. Thành tựu công nghệ

Tài liệu tham khảo

---------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHCM