Thành lập nhóm HACCP

- Là các chuyên gia có kiến thức và kinh nghiệm cụ thể về sản phẩm, giỏi về kỹ thuật có liên quan đến dây chuyền sản xuất: chuyên gia về công nghệ vi sinh, môi trường…

- Những người trong đội HACCP phải có kiến thức và kinh nghiệm về các lĩnh vực sau:

• Vi sinh thực phẩm

• Đảm bảo chất lượng

• Mua hàng

• Quản lý nhân sự và đào tạo

- Thông thường nhóm HACCP bao gồm từ 5-7 người.

- HACCP cần xác định rõ mục đích và phạm vi của kế hoạch an toàn thực phẩm.

--------------------------------------------

NỘI DUNG

Bước 1: Thành lập nhóm HACCP

Bước 2: Mô tả sản phẩm

Bước 3: Xác định mục đích sử dụng sản phẩm

Bước 4: Thiết lập sơ đồ dây chuyền sản xuất và bố trí mặt bằng

Bước 5: Thẩm định sơ đồ dây chuyền sản xuất so với thực tế

Bước 6: Phân tích mối nguy và xác định biện pháp phòng ngừa

Bước 7: Xác định các CCP

Bước 8: Thiết lập các giới hạn tới hạn cho từng CCP

Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCP

Bước 10: Thiết lập hành động khắc phục

Bước 11: Thiết lập các thủ tục thẩm tra

Bước 12: Thiết lập hệ thống tài liệu và hệ thống lưu trữ giữ biểu mẫu ghi chép

------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào - Trường ĐHBK TPHCM