Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem
Những biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản
Thịt gia súc và thịt cá là những cơ trong đó có chứa từ 15-22% protein, nghĩa là protein chiếm từ 50-95% chất hữu cơ của thịt. Có 3 loại cơ: cơ vân (còn gọi là cơ xương), cơ trơn và cơ tim. Cơ vân thì bám vào xương và chiếm tỉ lệ nhiều nhất. Thịt
doc Đăng bởi
davivotan
