Mục lục

I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CHITOSAN

1. Giới thiệu sơ lược về Chitin

2. Chitosan

a. Tính chất vật lý

b. Tính chất hóa học của Chitosan

c. Phương pháp khảo sát phản ứng định tính chitosan

3.Lĩnh vực ứng dụng

II. PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT CHITOSAN

1. Chuẩn bị

2. Loại Protein

3. Loại muối khoáng

4. Phản ứng deacetyl hóa

5. Tinh sạch Chitosan

6. Xác định mức độ deacetyl hóa của chitosan

7. Đánh giá chất lượng sản phẩm Chitosan

III. ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN RAU TRÁI

1. Bảo quản rau trái bằng màng bao Chitosan

a. Đặc điểm của màng bao chitosan

b. Tác dụng bảo quản của màng bao chitosan

c. Cách sử dụng

d. Một số ứng dụng thực tế hiện nay ở nước ta

2. Xử lý nước quả bằng chitosan

a. Làm trong nước quả

b. Bảo vệ màu nước quả

c. Hiệu chỉnh độ chua của nước quả

d. Tính chất kháng VSV của chitosan

Phụ lục

SVTH: nhóm SV trường ĐHBK TPHCM

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt