Phương pháp này dựa trên cơ sở trong môi trường kiềm ( glucose, fructose, maltose) có thể dễ dàng khử đồng (II) oxid thành đồng (I) oxid có màu đỏ gạch, qua đó tính được lượng đường khử

Định lượng đường khử thường dùng thuốc thử Fehling 1 và 2 .Khi trộn hỗn hợp này ta có phản ứng :

CuSO4 + 2NaOH Cu(OH)2 + Na2SO4

Cu2O + Fe2(SO 4)3 + H2SO 4 2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O

10FeSO4 + 2KMnO4 + 8H2SO4 5Fe2(SO4)3 + 2MnSO4 + K2SO 4 + 8H2O

Từ lượng KMnSO4 tiêu tốn từ đó ta tính được Cu(I) và tính được lượng Cu. Do đó tính được lượng đường đã dùng

Vi dụ bảng tìm hàm lượng glucoza bằng phương pháp BERTRAND...

----------------------------------------------------

MỤC LỤC

A.CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TỔNG QUÁT

I. Phương pháp Bertrand

II.Phương Pháp Luff-Schoorl

III. Phương pháp dùng đường kế

IV. Phương pháp định lượng đường khử bằng 3,5-dinitrosalycylic acid

V.Định lượng đường khử theo Schaffer-Hartmann

VI. Phương pháp màu trên phổ quang kế

VII. Phương pháp đo màu

VIII.Phương Pháp Sắc Ký Giấy

1.Nguyên lý cơ bản của phương pháp

2.Giấy sắc ký

3.Dung môi

4.Các phương pháp chạy sắc ký

5. Các thuốc hiện màu sắc ký

6.Sắc ký định lượng

B.CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CAC LỌAI ĐƯỜNG

I.Phương pháp định tính

1. Các phép thử hóa học

2. Các phép thử bằng Enzym

3. Phản ứng với amin thơm

4. Phản ứng với acid mạnh và phenol

II.Phân tích định lượng

----------------------------------------------

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM