MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU

I. TỔNG QUAN

1. CẤU TẠO PHÂN TỬ PROTEIN

1.1. Cấu trúc bậc 1

1.2. Cấu trúc bậc 2

1.3. Cấu trúc bậc 3

1.4. Cấu trúc bậc 4

II. CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG PROTEIN

1. ĐỊNH LƯỢNG NITƠ TỔNG SỐ BẰNG PHƯƠNG PHÁP KJELDAHL

1.1. Định lượng Nitơ tổng số theo phương pháp Kjeldahl

1.2. Định lượng nitơ phi Protein

1.3. Định lượng Protein trong nguyên liệu

2. ĐỊNH LƯỢNG PROTEIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP SO MÀU

2.1. Định lượng Protein theo phương pháp Biure

2.2. Định lượng Protein bằng phương pháp Lowry (Biure cải tiến)

2.3. Định lượng Protein theo phương pháp Bradford (Coomassie Brilliant

Blue G - 250)

3. ĐỊNH LƯỢNG PROTEIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP DÙNG BICINCHONINIC ACID (BCA)

3.1. Nguyên tắc

3.2. Cách tiến hành

3.3. Tính kết quả

3.4. Ðộ nhạy và khả năng ứng dụng

4. ĐỊNH LƯỢNG PROTEIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP QUANG PHỔ

4.1. Nguyên tắc

4.2. Cách tiến hành

4.3. Tính kết quả

4.4. Độ nhạy và khả năng ứng dụng

5. PHƯƠNG PHÁP HUỲNH QUANG O-PHTHALALDEHYDE (OPA)

5.1. Nguyên tắc

5.2. Độ nhạy và khả năng ứng dụng

6. PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG AMONIAC

6.1. Nguyên tắc

6.2. Cách tiến hành

6.3. Tính kết quả

6.4. Khả năng ứng dụng

7. PHƯƠNG PHÁP DUMAS

7.1. Nguyên tắc

7.2. Thiết bị

7.3. Cách tiến hành

8. PHƯƠNG PHÁP PRM (PYROGALLOL RED MOLYBDATE)

8.1. Nguyên tắc

8.2. Dụng cụ

8.3. Tiến hành

III. SO SÁNH MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG PROTEIN

1. SO SÁNH MẪU BIA CÓ VÀ KHÔNG QUA THẨM TÍCH

1. KẾT LUẬN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

-------------------------------------------------

GVHD: TS Trần Bích Lam - Trường ĐHBK TPHCM