MỤC LỤC

Lời mở đầu

Chương 1 : Các phương pháp phân tích đường

I . Nguyên tắc nghiệm thu và lấy mẫu

1)Nguyên tắc nghiệm thu

2)Lấy mẫu

II . Phương pháp xác định độ ẩm và hàm lượng chất khô của đường

1)Phạm vi áp dụng

2)Nguyên tắc phương pháp

III . Đường trắng - Phương pháp xác định độ màu

1)Phạm vi áp dụng

2)Tiêu chuẩn viện dẫn

3)Một số khái niệm cơ bản

4)Nguyên tắc phương pháp

5)Cách tiến hành

IV . Xác định Sunfua dioxit (Phương pháp của Carruther, Heaney và Oldfield)

1)Phạm vi áp dụng 3

2)Nguyên tắc phương pháp

3)Cách tiến hành

4)Đường cong hấp thụ chuẩn

Chương 2 : Các phương pháp phân tích kẹo

I . Phương pháp lấy mẫu

1)Quy định chung

2)Lấy mẫu

3)Chuẩn bị mẫu

II . Xác định khối lượng tinh, kích thước, hình dạng bên ngoài và trạng thái

bên trong

1)Dụng cụ và vật liệu

2)Tiến hành thử

III . Xác định khối lượng nhân kẹo

1)Phương pháp tách riêng các thành phần (dùng cho các loại kẹo có nhân

dịch quả )

2)Phương pháp sấy ở 1050C ( dùng cho các loại kẹo hỗn hợp )

IV . Phương pháp xác định độ ẩm

1)Lấy mẫu

2)Phương pháp sấy đến khối lượng không đổi 2

3)Phương pháp chưng cất với dung môi hữu cơ

V . Phương pháp xác định hàm lượng đường toàn phần

VI . Phương pháp xác định hàm lượng đường khử

VII . Định lượng đường khử bằng phương pháp chuẩn độ oxy hóa khử với

ferrcyanure

VIII . Phương pháp xác định hàm lượng chất béo

IX . Phương pháp xác định hàm lượng acid

X . Phương pháp xác định hàm lượng tro

XI . Phương pháp xác định hàm lượng tro không tan trong dung dịch HCl 10%

Tài liệu tham khảo

-----------------------------------------

GVHD: TS Trần Bích Lam - Trường ĐHBK TPHCM