Nguyên liệu để sản xuất đuờng nha là những chất giàu tinh bột. Nguồn tinh bột chứa nhiều trong ngũ cốc (lúa gạo, lúa mì, khoai, ngô, đại mạch, yến mạch,..), củ (khoai tây, sắn...), và một số loài thực vật (đậu).

(...)

MỤC LỤC

I- NGUYÊN LIỆU

1) TINH BỘT

2) HỆ ENZYME

2.1) α-amylase: (1,4-α-D-glucan Glucanohydrolase EC 3.2.1.1)

2.2) β-amylase: (1,4-α-glucan-maltohydrolase) (EC 3.2.1.2)

3) NƯỚC

4) CHẤT ỔN ĐỊNH HOẠT TÍNH ENZYME

II- QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

1) QUY TRÌNH 1

1.1) Sơ đồ khối

1.2) Giải thích quy trình

2) QUI TRÌNH 2

2.1) Sơ đổ khối

2.2) Giải thích quy trình

3) SO SÁNH 2 QUI TRÌNH

III- TIÊU CHUẨN CHO SẢN PHẨM ĐƯỜNG NHA

IV- THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ

1- Phương pháp sản xuất đường nha có nồng độ maltose cao

2- Việc sản xuất maltose liên tục sử dụng hệ thống enzym kép cố định

VI)- TÀI LIỆU THAM KHẢO

Số trang: 32 trang

-------------------------------------------------------

Lớp Thực phẩm K2005 Trường ĐHBK TPHCM