Trà Oolong - Vua của các loại trà trên thế giới. Đây là giống trà có nguồn gốc từ núi Long Tĩnh thuộc tỉnh Phúc Kiến-Trung Quốc. Giống trà cao cấp này chỉ phù hợp với vùng cao nguyên có khí hậu ôn đới, đồng thời đòi hỏi một quy trình công nghệ sạch từ khâu chăm sóc đến chế biến.Khí hậu thổ nhưỡng, giống cây trồng và kỷ thuật chế biến là nền tảng để đạt được thành phần dược chất và hương vị của trà. Từ những búp non "một tôm hai lá" của các giống trà Oolong, Kim xuyên, Tứ quý, Thúy ngọc, Thanh tâm...trải qua quy trình sản xuấbán lên men, dù không được ủ ướp bất kỳ hương liệu nào nhưng trà Oolong vẫn mang lại chongười thưởng thức một hương vị thơm ngon tự nhiên vô cùng đặc sắc. Ngoài ra lượng Polyphenol phong phú trong trà Oolong là nguồn lợi vô hạn cho sức khỏe và sắc đẹp của chúng ta.

....

MỤC LỤC

DANH MỤC BẢNG

DANH MỤC HÌNH

1. GIỚI THIỆU CHUNG

2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ LIỆU

2.1. Nguyên liệu lá chè

2.2. Nguyên liệu nước

2.3. Hương liệu

2.4. Chỉ tiêu

2.4.1. Trà

2.4.2. Nước

3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

3.1. Quy trình 1

3.2. Quy trình 2

3.3. Giải thích quy trình

3.3.1. Quy trình 1

3.3.1.1. Phân loại và làm sạch

3.3.1.2. Làm héo

3.3.1.3. Vò

3.3.1.4. Lên men

3.3.1.5. Diệt men

3.3.1.6. Trích ly

3.3.1.7. Khuấy trộn

3.3.1.8. Lọc

3.3.1.9. Tiệt trùng UHT

3.3.1.10. Rót sản phẩm, đóng nắp và dán nhãn

3.3.2. Quy trình 2

3.3.2.1. Vò chè

3.3.2.2. Lên men .

3.3.2.3. Sấy

3.3.2.4. Phân loại

3.3.2.5. Trích ly

3.3.2.6. Tiệt trùng

3.3.2.7. Phối trộn

3.4. So sánh 2 quy trình

4. SẢN PHẨM TRÀ OOLONG

4.1. Một số sản phẩm trà Oolong đóng chai

4.2. Những chỉ tiêu chất lượng sản phẩm

5. THÀNH TỰU

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Số trang: 42 trang

-------------------------------------------------------

Trường ĐHBK TPHCM