Nham là một loại xúc xích lên men của Thái Lan, gần giống với nem chua của Việt Nam,được chế biến từ thịt heo nạc, da heo, gạo nấu chín (cooked rice) và các gia vị cần thiết,được bọc trong lá chuối hoặc vỏ bọc tổng hợp và lên men trong 3-5 ngày bằng hệ vi sinh vật tự nhiên, có thể đem chế biến thành các món ăn khác hoặc ăn sống.

Hiện nay Nham được chế biến thủ công tại Thái Lan và một số nước châu Á và châu Âu Sản lượng Nham trên thế giới hàng năm là 900.000 tấn/năm ...

....

MỤC LỤC

1. Giới thiệu chung

2. Nguyên liệu

2.1. Nguyên liệu chính

2.2. Phụ liệu

2.3. Phụ gia

3. Giống vi sinh vật

3.1. Mô tả khái quát

3.2. Tiêu chuẩn chọn giống

3.3. Đề xuất giống

4. Quy trình công nghệ

5. Giải thích quy trình công nghệ

5.1. Xử lý sơ bộ

5.2. Chần ha heo

5.3. Cắt sợi

5.4. Xay thô

5.5. Xay nhuyễn

5.6. Nhào trộn

5.7. Nhồi định lượng

5.8. Lên men

6. Sản phẩm

6.1. Thành phần dinh dưỡng

6.2. Yêu cầu sản phẩm

7. Thành tựu công nghệ

8. Tài liệu tham khảo

----------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM