Bánh mì sandwich cùng với bánh biscuit,cookie từ lâu đã rất quen thuộc với chúng ta. Đây là những loại bánh nướng rất thông dụng và tiện lợi. Chúng được vận chuyển đi xa bảo quản dễ dàng,có mùi vị thơm ngon và hấp dẫn.

Hiện nay bánh mì sandwich được sản xuất với khối lượng khá lớn,mùi vì và hình dạng rất phong phú và đa dạng. Chúng không ngừng được đổi mới để đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng, chẳng hạn như tăng thêm thành phần chất dinh dưỡng trong bánh mì sandwich, cung cấp thêm một số chất vi lượng cần thiết cho cơ thể như canxi,vitamin D...

Qua báo cáo này chúng tôi có cơ hội tiếp xúc và tìm hiểu quy trình sản xuất bánh mì sandwich cũng như những biến đổi từ khâu nguyên liệu cho đến khi làm ra sản phẩm hoàn chỉnh. Qua quá trình tìm hiểu,chúng tôi được biết một cách sâu sắc và có hệ thống hơn về cách thức sản xuất cùng những biến đổi trong tất cả các quá trình của quy trình sản xuất bánh.

Mục lục

I. Nguyên liệu

I.1 Nguyên liệu chính

I.2 Nguyên liệu phụ

II. Quy trình công nghệ sản xuất

II.1 Quy trình sản xuất 1

II.2 Quy trình sản xuất 2

III. Thuyết minh quy trình

III.1 Quá trình sàng

III.2 Quá trình phối trộn nguyên liệu và phụ gia

III.3 Quá trình nhào trộn

III.4 Quá trình ủ

III.5 Quá trình tạo hình

III.6 Quá trình nướng

III.7 Quá trình làm nguội

III.8 Cắt lát

III.9 Bao gói

IV. Ưu nhược điểm hai quy trình công nghệ sản xuất

V. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm

VI. Thành tựu công nghệ

VII. Tài liệu tham khảo

---------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHC