Trà xanh là nguyên liệu dùng để chế biến thức uống phổ biến trên thế giới từ hàngnghìn năm nay, đặc biệt ở các nước khu vực châu Á như Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, Hàn Quốc…Uống trà đã được nâng lên thành nghệ thuật với những nghi thức đặc biệt và trang trọng.

Cuộc sống công nghiệp tất bật khiến người ta không thể chuẩn bị cho mình một tách trà xanh theo cách truyền thống, đó là cơ hội kinh doanh lớn cho những nhà sản xuất nước giải khát hàng đầu. Trà xanh xuất hiện dưới nhiều dạng bao bì, phục vụ cho nhiều nhu cầu, đối tượng khác nhau. Tuy nhiên, trà xanh đóng trong chai PET hoặc

đóng lon gần đây đã trở thành một xu hướng phổ biến vì nó tiện dụng, mọi lúc mọi nơi và cũng trở thành một phong cách uống trà của giới trẻ.

Trên thế giới, trà xanh đóng chai đã phát triển mạnh từ thập niên 80 của thế kỷ trước. Ở Việt Nam, từ năm 2006 khi Tân Hiệp Phát tung ra và thắng lớn với Trà xanh không độ, các tập đoàn lớn cho tới các nhà đầu tư nhỏ lẻ đã lao vào nhằm ăn theo miếng mồi thơm ngon béo bỡ này. Và thời điểm gần đây, cuộc chiến giữa các thương hiệu diễn ra khốc liệt nhất: Trà xanh Không Độ của Tân Hiệp Phát, C2 của URC, Lipton Pure Green_ sản phẩm kết hợp của hai đại gia Pepsi và Lipton...

Mục lục

Lời mở đầu

I. Giới thiệu nguyên liệu

1.1 Nguồn gốc ra đời của cây chè (trà)

1.2 Một số công dụng của trà xanh

1.3 Đặc điểm thực vật của cây trà

1.4 Thành phần hóa học của nguyên liệu

1.4.1 Thành phần hóa học của lá trà tươi

- Nước

- Hợp chất polyphenol

- Hợp chất anthoxanthin

- Hợp chất anthocyanne

- Các axit phenolcarboxylic

- Hợp chất alkaloid

1.5 Phụ gia

1.6 Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu

II. Quy trình công nghệ

2.1 Sơ đồ khối

- Quy trình 1

- Quy trình 2

2.2 Giải thích quy trình

- Quy trình 1:

2.2.1 Nấu syrup

2.2.2 Lọc 1

2.2.3 Làm nguội

2.3.4 Diệt men

2.3.5 Vò

2.3.6 Trích ly

2.3.7 Lọc 2

2.3.8 Phối trộn

2.3.9 Tiệt trùng UHT

2.3.10 Rót chai,đóng nắp

- Quy trình 2

III. So sánh hai quy trình công nghệ

IV. Chỉ tiêu sản phẩm

V. Thành tựu công nghệ

5.1 Trích ly trà có hổ trợ vi sóng

5.2 Trích ly trà co hổ trợ siêu âm

5.3 Giống trà

5.4 Nghịch đảo đường bằng xúc tác enzyme invertase

Tài liệu tham khảo

-----------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHCM