Mục lục

I/ Thành phần dinh dưỡng của sữa tươi

1/ Các hợp chất có chứa Nitơ

2/ Chất béo

3/ Hợp chất khoáng

4/ Vitamin

5/ Lactose

II/ Nguyên lý của quá trình sử dụng áp suất cao và thiết bị tạo áp suất cao

1/ Nguyên lý của quá trình sử dụng áp suất cao

2/ Thiết bị tạo áp suất cao

III/ Ảnh hưởng của áp suất cao đến giá trị dinh dưỡng của sữa tươi

1/ Ảnh hưởng đến các hợp chất chứa Nitơ

2/ Ảnh hưởng đến chất béo

3/ Ảnh hưởng đến hợp chất khoáng

4/ Ảnh hưởng đến vitamin

5/ Ảnh hưởng đến lactose

IV/ Ưu, nhược điểm của việc sử dụng áp suất cao đối với giá trị dinh dưỡng của sữa tươi

1/ Ưu điểm

2/ Nhược điểm

V/ Hướng nghiên cứu sử dụng áp suất cao để tác động đến thành phần dinh dưỡng

trong các sản phẩm sữa trong tương lai

VI/ Tài liệu tham khảo

Số trang: 36 trang

---------------------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHCM

Công nghệ chế biến sữa và đồ uốn