MỤC LỤC

PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI

I. Sữa

II. Chất béo

III. Tác nhân đông tụ sữa

IV. Giống vi sinh vật

V. Phụ gia và các nguyên liệu khác

PHẦN 2: ẢNH HƯỞNG ÁP SUẤT CAO ĐẾN CHẤT LƯỢNG PHÔ MAI

I. Ảnh hưởng đến chỉ tiêu cảm quan

1. Ảnh hưởng đến màu sắc phô mai

2. Ảnh hưởng đến mùi vị phô mai

II. Ảnh hưởng đến chỉ tiêu hóa lý

III. Ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng

1. Ảnh hưởng lên sự kết tinh chất béo

2. Ảnh hưởng đến sự phân giải protein

IV. Ảnh hưởng đến chỉ tiêu vi sinh

PHẦN 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI CHEDDAR

I. Sơ đồ khối quy trình công nghệ

II. Giới thiệu quá trình xử lý áp suất cao

III.Thiết bị xử lý áp suất cao

IV.Sản phẩm

1. Giới thiệu chung

2. Yêu cầu chất lượng của phô mai Cheddar

PHẦN V: TÀI LIỆU THAM KHẢO

-----------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHCM

Công nghệ chế biến sữa và đồ uốn