Ngoài chức năng chính là đơn vị cấu trúc protein, acid amin còn là tiền chất tổng hớp các sinh chất quan trọng khác: enzyme, hormone, nucleotide, alkaloid, polyme vách tế bào, porphyrin, kháng sinh, sắc tố, thành phần của vitamin và các chất trung chuyển tín hiệu thần kinh. Tham gia vào chu trình Ure, Krebs.

----------------------------------------------

MỤC LỤC

Tài liệu tham khảo

A. Tổng quát về acid amin

I. Khái niệm

II. Liên kết peptide

III. Tính chất vật lý

B. Acid amin tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng

I. Protein

1. Định nghĩa

2. Cấu trúc phân tử protein

3. Acid amin cần thiết (acid amin không thay thế)

4. Vai trò sinh học của protein

5. Giá trị dinh dưỡng của protein

6. Vai trò của protein trong công nghệ thực phẩm

II. Enzyme

1. Định nghĩa

2. Phân loại enzyme

3. Lactate dehydrogenase

a. Cấu trúc

b. Cơ chế hoạt động

III. Hormone

1. Hormone tuyến giáp trạng

2. Hormone tuyến cận giáp

3. Hormone miền tủy thượng thận

4. Hormone tuyến đảo tủy

a. Insulin

b. Glucagon

c. Samatostatin

5. Hormone tuyến yên

a. Thùy trước

b. Thùy giữa

c. Thùy sau

IV. Vitamine

1. Vitamine B1

2. Vitamine B12

V. Glycine là tiền chất tạo porphyrine

VI. Creatine và glutathione tổng hợp từ amino acid

VII. Amino acid nhân thơm là tiền chất tạo hoạt tính sinh học ở thực vật

VIII. D – amino acid thường có mặt ở vi khuẩn

IX. Amino acid là tiền chất tạo amine có hoạt tính sinh học

X. Chu trình Ornithine – Ure

C. Sự tổng hợp các acid amin không thay thế

1. Valine và Isoleucine

2. Leucine

3. Threonine và Lysine

4. Tryptophan

5. Phenylalanine

6. Methionine

7. Histidine

------------------------------------------------------

GVHD: TS Trần Bích Lam- Trường ĐHBK TPHCM