ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒCHÍ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HCMKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌCBỘ CÔNG THỰC PHẨM /DINH DƯỠNGSO SÁNH GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CÁC LOẠI TRỨNG GVHD: Th.S Thị Thu Trà SVTH: 1.Đình Quân(60902148) 2.Văn Minh(60901576) 3.Văn Đức(60900649) 4.Trọng Hiếu(60900818)TP. HCM, 05/2011Mục lụcI.ĐẶC ĐIỂM CHUNG VỀ TRỨNG 1.Thành phần dinh dưỡng của trứng 2.Phân loại trứng 3.Bảng thành phần dinh dưỡng của một số loại trứng II.Một số loại trứng thông dụng 1.Trứng gà 2.Trứng cút 3.Trứng vịt 4.Trứng ngỗngIII.Bảo quản và thất thoát trong chế biến trứng  1. Một số phương pháp bảo quản trứng 2.Thất thoát trong chế biến trứng 3.Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của trứng I.CHUNG /Trứng là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao. Trong trứng có đủ chất đạm, chất béo, vitamin, chất khoáng, các men và hormone. Hơn nữa, tỷ lệ các chất dinh dưỡng trong trứng tương quan với nhau...