MỤC LỤC

I.TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU

1. BỘT MÌ

2. ĐƯỜNG

3. CHẤT BÉO

4. TRỨNG

5.GIA VỊ VÀ HƯƠNG LIỆU

5.1.Muối

5.2.Thuốc nở hóa học

5.3.Hương liệu

II.QUY TRÌNH SẢN XUẤT

1. XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU:

1.1. Bột mì

1.2. Đường

1.3. Trứng

1.4. Dầu và bơ

1.5. Hương liệu và gia vị

2. NHÀO BỘT:

2.1 Thành phần của khối bột nhào

2.2 Quá trình nhào bột

2.3. Yêu cầu của khối bột nhào

2.4. Thời gian nhào bột

3. CÁN

4. TẠO HÌNH NHÀO BỘT

6.NƯỚNG BÁNH

6.1. Những biến đổi trong quá trình nướng bánh

6.2..Chế độ nướng bánh

7.LÀM MÁT VÀ BAO GÓI

Tài liệu tham khảo

-------------------------------------------------------------

Trường ĐHBK TPHC