Bánh gạo: có hàm lượng glucid cao, ít béo, năng lượng thấp hơn so với các loại bánh kẹo khác trên thị trường, thuận tiện trong các cuộc vui chơi pinic giờ giải lao, lễ tết, có thể dùng để ăn kiêng. Sản phẩm có hương vị giòn, thơm.

- Thành phần nguyên liệu chính để sản xuất bánh gạo: Gạo dẻo cao cấp, tinh bột khoai tây, bột bắp, bột sắn, đường tinh luyện, dầu thực vật, muối…Trong đó, hai thành phần quan trọng làm nên bánh gạo là gạo và nước. Các chất phụ gia và các nguyên liệu phụ khác được các nhà sản xuất bổ sung nhằm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm.

(...)

MỤC LỤC

I – SƠ LƯỢC VỀ BÁNH GẠO

II – NGUYÊN LIỆU

1. Nguyên liệu chính : Gạo

2. Nguyên liệu phụ

2.1 Nước

2.2 Phụ gia

III – QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

IV – THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

1. Định lượng

2. Ngâm gạo

3. Nghiền gạo

4. Hấp

5. Đùn

6. Cán, cắt

7. Sấy lần 1

8. Ủ phôi

9. Sấy 2

10. Sấy nở

11. Phun đường

12. Sấy lần 3

13. Phun dầu

14. Sấy lần 4

15. Làm nguội

16. Đóng gói

V. TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM

TÀI LIỆU THAM KHẢO

--------------------------------------------------------

GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM