Mã tài liệu: 296861
Số trang: 61
Định dạng: rar
Dung lượng file: 2,507 Kb
Chuyên mục: Nông Lâm nghiệp
MỤC LỤC
Chương I: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
I- NGUYÊN LIỆU CHÍNH
I.1. Đặc điểm nguyên liệu của thịt động vật
I.2. Các nguyên liệu chính sử dụng trong sản phẩm bao tử cá basa nhồi thịt đóng hộp
I.2.1. Bao tử cá basa lạnh đông
I.2.2. Thịt heo lạnh đông
I.2.2.1. Thành phần hóa học của thịt má heo
I.2.2.2: Tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu thịt má heo
II- NGUYÊN LIỆU PHỤ
II.1: Măng khô
II.2: Gia vị
II.3: Dầu mỡ
II.4: Nước
II.5. Các loại bột
II.6: Các nguyên liệu phụ khác
CHƯƠNG II: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BAO TỬ CÁ BASA NHỒI THỊT ĐÓNG HỘP
I. Sơ đồ khối qui trình công nghệ sản xuất bao tử cá basa nhồi thịt đóng hộp
II. Thuyết minh qui trình công nghệ:
1. Quá trình rã đông
2.Quá trình rửa
3. Quá trình làm ráo
4. Quá trình cắt nhỏ thịt và bổ xung một phần gia vị và phụ gia
5. Quá trình xay nhuyễn
III. SẢN PHẨM
1.1 Chỉ tiêu cảm quan
2.2 Chỉ tiêu hóa học
2.4 Chỉ tiêu vi sinh
2.5 Dư lượng kim loại nặng
2.8 Độc tố nấm mốc
3. Mô tả sản phẩm bao tử cá basa dồn thịt
4. Các dạng hư hỏng của đồ hộp
4.1 Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật
4.2 Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học
4.3 Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý
5. Cách xử lý đồ hộp hư hỏng
------------------------------------------------------
GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền
SVTH: Trường ĐHBK TPHCM
Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem
📎 Số trang: 46
👁 Lượt xem: 657
⬇ Lượt tải: 16
📎 Số trang: 29
👁 Lượt xem: 597
⬇ Lượt tải: 20
📎 Số trang: 45
👁 Lượt xem: 1131
⬇ Lượt tải: 17
📎 Số trang: 19
👁 Lượt xem: 2188
⬇ Lượt tải: 50
📎 Số trang: 53
👁 Lượt xem: 647
⬇ Lượt tải: 16
📎 Số trang: 53
👁 Lượt xem: 464
⬇ Lượt tải: 16
📎 Số trang: 52
👁 Lượt xem: 181
⬇ Lượt tải: 16
📎 Số trang: 52
👁 Lượt xem: 378
⬇ Lượt tải: 16
📎 Số trang: 66
👁 Lượt xem: 576
⬇ Lượt tải: 17
📎 Số trang: 52
👁 Lượt xem: 1248
⬇ Lượt tải: 22
Những tài liệu bạn đã xem