Trong khẩu phần ăn của con người, thịt đóng một vai trò đặc biệt quan trọng.Thành phần hóa học của thịt bao gồm các chất : protein, chất béo, các chất khoáng vàmột số vitamin…Đặc biệt protein trong thành phần của thịt là protein hoàn thiện. Cácchất trích ly có trong thịt kích thích sự ăn ngon miệng và kích thích dịch vị tiêu hóa. Vìvậy thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt có giá trị dinh dưỡng cao, độ sinh năng lượng lớn và là nguồn thực phẩm cần thiết cho hoạt động sống của con người.

Thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt rất đa dạng. Mỗi vùng dân cư có phươngpháp chế biến các sản phẩm từ thịt theo thói quen và khẩu vị riêng. Nhưng phổ biến vẫnlà những phương pháp chế biến truyền thống như pate, lạp xưởng, dăm bông, hun khói,đóng hộp…

Spam là một dòng sản phẩm thịt đóng hộp, được sản xuất từ hỗn hợp thịt các loạiđược xay nhuyễn, nhào trộn với gia vị, phụ gia và các thành phần khác. Hỗn hợp nàyđược định dạng trong các bao bì sắt tây. Chữ Spam có nghĩa là Shoulder pork ham được ra đời bởi George a Hormel tại Mỹ, vào năm 1937.

--------------------------------

MỤC LỤC

MỤC LỤC BẢNG

MỤC LỤC HÌNH

I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SẢN PHẨM THỊT ĐÓNG HỘP

I.1. Giới thiệu chung

I.2. Phân loại

II. NGUYÊN LIỆU

II.1. Nguyên liệu thịt

II.3. Nguyên liệu phụ

II.4. Phụ gia

II.5.Chất bảo quản, ổn định màu

III.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

III.1. Sơ đồ khối 1

III.2. Sơ đồ khối 2

IV.THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

IV.1. Rã đông

IV.2. Cắt lóc thịt

IV.3. Xay thô

IV.4. Xay mịn

IV.5. Vào hộp

IV.6. Bài khí và ghép nắp

IV.7. Tiệt trùng

IV.8. In date và dán nhãn

Dây chuyền thiết bị gồm hệ thống băng tải, máy in date và máy dán nhãn

V.SẢN PHẨM

V.1. Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm Spam Garlic

V.2. Các chỉ tiêu đánh giá thịt heo đóng hộp

TÀI LIỆU THAM KHẢO

----------------------------------------------------------

GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM