MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN Error! Bookmark not defined.

MỤC LỤC iv

DANH MỤC HÌNH iv

DANH MỤC BẢNG iv

TÓM TẮT LUẬN VĂN 4

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 4

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 4

2.1. CỐ ĐỊNH TẾ BÀO: 4

2.1.1. Định nghĩa: 4

2.1.2. So sánh tế bào cố định so với tế bào tự do: 4

2.1.3. Các kĩ thuật cố định tế bào 4

2.2. CỐ ĐỊNH NẤM MEN TRONG GEL ALGINATE: 4

2.2.1. Nấm men bia: 4

2.2.2. Alginate 4

2.2.3. Cơ chế tạo gel: 4

2.2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến độ bền của gel alginate: 4

2.2.5. Một số đặc điểm của nấm men cố định trong gel alginate: 4

2.3. ỨNG DỤNG NẤM MEN CỐ ĐỊNH TRONG LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO: 4

2.3.1. Khái niệm lên men bia nồng độ cao: 4

2.3.2. Quy trình công nghệ sản xuất bia sử dụng phương pháp lên men bia nồng độ cao: 4

2.3.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men bia nồng độ cao sử dụng nấm men cố định trong gel alginate: 4

CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 4

3.1. Nguyên liệu: 4

3.1.1. Nguyên liệu sản xuất dịch nha: 4

3.1.2. Nấm men: 4

3.1.3. Chất mang cố định tế bào: 4

3.2. Phương pháp nghiên cứu: 4

3.2.1. Mục đích và nội dung nghiên cứu: 4

3.2.2. Quy trình công nghệ sản xuất bia trong nghiên cứu: 4

3.2.3. Các phương pháp phân tích: 4

3.2.4. Một số công thức tính toán: 4

CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 4

4.1. Ảnh hưởng của mật độ giống cấy đến động học của quá trình lên men chính: 4

4.1.1. Giới thiệu: 4

4.1.2. Kết quả và bàn luận: 4

4.2. Ảnh hưởng của hàm lượng oxi hòa tan có trong dịch nha đến động học của quá trình lên men chính: 4

4.2.1. Giới thiệu chung: 4

4.2.2. Kết quả và bàn luận: 4

CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ. 4

5.1. Kết luận: 4

5.2. Kiến nghị: 4

TÀI LIỆU THAM KHẢO