http://lh3.ggpht.com/_NNFQ_YtvZ8w/TF5wG7L1IvI/AAAAAAAAPqI/MDneYVTcL-M/image004.gif[FONT=times new roman]

PHẦN I: TRÀ LÊN MEN

I GIỚI THIỆU VỀ TRÀ

1.Giới thiệu về trà

2. Giới thiệu về trà

II.QUY TRÌNH SẢN XUẤT

1. Quy trình sản xuất trà đen

2. Một số quy trình sản xuất các loại trà khác

3. Giải thích quy trình

PHẦN II: CÀ PHÊ LÊN MEN

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÀ PHÊ VÀ CÀ PHÊ NHÂN

I. Nguồn gốc và lịch sử phát triển

II. Mô tả cây cà phê và ph ân loại

1. Mô tả cây cà phê

2. Phân loại

III. Thành phần hóa học của cà phê nhân

1. Cấu tạo hạt cà phê

2. Thành phần hóa học hạt cà phê

3. Tổng quan về caffeine

IV. Công dụng cà phê

1. Công dụng cà phê

2. Dược tính cà phê

V. Tiêu chuẩn chất lượng cà p hê hòa tan

1. Yêu cầu thành phần

2. Chỉ tiêu khác

CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ THEO PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG

I. Tác nhân vi sinh vật

II. Bản chất sinh hóa

III. Quy trình công nghệ

CHƯƠNG IV: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ THEO P HƯƠNG PHÁP SINH HỌC

I. Tác nhân vi sinh vật

II. Bản chất sinh hóa

III. Quy trình sản xuất và phân tích quy trình

IV. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men

V. Chỉ tiêu cảm quan và chỉ tiêu chất lượng

PHẦN III: CA CAO LÊN MEN

I. Giới thiệu về cây ca cao

II. Thị trường sản xuất ca cao

III. Quá trình lên men ca cao

IV. Công nghệ sản xuất bột ca cao

1. Quy trình công nghệ

2. Giải thích quy trình