[FONT="]Mục lục

[FONT="]Lời cảm ơn. 1[FONT="]

[FONT="]Nhận xét của công ty thực tập 2

[FONT="]Nhận xét của giáo viên hướng dẫn . 3

[FONT="]Mục lục . 4

[FONT="]Phần 1: Tổng quan về đơn vị sản xuất 6

[FONT="]I. Lịch sử thành lập và phát triển . 6[FONT="]

[FONT="]II. Ngành nghề kinh doanh. 9[FONT="]

[FONT="]III. Tổ chức nhân sự. 1[FONT="]2[FONT="]

[FONT="]IV. Sơ đồ bố trí mặt bằng. 1[FONT="]5[FONT="]

[FONT="]V. An toàn lao động. 1[FONT="]5[FONT="]

[FONT="]5.1 An toàn nơi làm việc. 1[FONT="]5[FONT="]

[FONT="]5.2[FONT=VNI-Times] An toàn về điện và cháy nổ[FONT=VNI-Times]. [FONT=VNI-Times]1[FONT="]6[FONT="]

[FONT="]5.3 Ánh sáng và tiếng ồn. 1[FONT="]7

[FONT=VNI-Aptima]5.4 [FONT="]Về việc khám sức khỏe định kì và tủ thuốc. 17[FONT="]

[FONT=VNI-Aptima]5.5[FONT="] [FONT="]Phòng cháy và chữa cháy. 17[FONT="]

[FONT="]VI. Vệ sinh công nghiệp và xử lý chất thải 1[FONT="]7[FONT="]

[FONT="]6.1 Vệ sinh công nghiệp. 1[FONT="]7[FONT="]

[FONT="]6.2 Xử lý nước ngầm phục vụ sản xuất và sinh hoạt 2[FONT="]2[FONT="]

[FONT=VNI-Aptima]6.3[FONT="] [FONT=VNI-Aptima] [FONT="]Xử lý chất thải 22

[FONT="]Phần 2: Dây chuyền công nghệ[FONT=VNI-Aptima]. [FONT=VNI-Aptima]24

[FONT="]I. Nguyên liệu chính. 24

[FONT="]1.1 Giới thiệu sơ lược về thịt 24[FONT="]

[FONT="]1.2[FONT=VNI-Times] Một số chỉ tiêu của thịt[FONT=VNI-Times] [FONT=VNI-Times]2[FONT="]4[FONT="]

[FONT="]II. Nguyên liệu phụ. 26

[FONT="]2.1 Nông sản. 26[FONT="]

[FONT="]2.2 Củ- Gia vị[FONT=VNI-Times] [FONT=VNI-Times]28[FONT="]

[FONT="]III. Thu mua và vận chuyển nguyên liệu. 31[FONT="]

[FONT="]3.1 Nguồn nguyên liệu. 31[FONT="]

[FONT="]3.2 Hình thức thu mua. 3[FONT="]1[FONT="]

[FONT="]3.3[FONT=VNI-Times] Điều kiện vận chuyển nguyên liệu[FONT=VNI-Times]. [FONT=VNI-Times]3[FONT="]1[FONT="]

[FONT="]IV.[FONT=VNI-Aptima] Kiểm tra- Xử lý- Bảo quản nguyên liệu[FONT=VNI-Aptima]. [FONT=VNI-Aptima]32

[FONT="]Phần 3: Qui trình công nghệ sản xuất chả giò nhân thịt[FONT=VNI-Aptima] [FONT=VNI-Aptima]3[FONT="]3

[FONT="]I. Chuẩn bị nguyên liệu. 3[FONT="]5[FONT="]

[FONT="]II. Định lượng. 3[FONT="]7[FONT="]

[FONT="]III. Phối trộn. 3[FONT="]7[FONT="]

[FONT="]IV. Định hình. 3[FONT="]7[FONT="]

[FONT="]V. Bao gói 3[FONT="]8[FONT="]

[FONT="]VI. Cấp đông. 3[FONT="]8

[FONT="]VII.[FONT=VNI-Aptima] Rà kim loại[FONT=VNI-Aptima] [FONT=VNI-Aptima]3[FONT="]8[FONT="][FONT="]

[FONT="]VIII. Ghép mí, vô thùng, bảo quản. 3[FONT="]8[FONT="]

[FONT="]Phần 4: Máy và thiết bị trong quy trình sản xuất[FONT=VNI-Aptima] [FONT="]39[FONT="]

[FONT="]I. Máy cắt [FONT="]39[FONT="]

[FONT="]II. Máy xay trục vít đứng. [FONT="]39[FONT="]

[FONT="]III. Máy trộn. 4[FONT="]1[FONT="]

[FONT="]IV. Máy ly tâm 4[FONT="]1[FONT="]

[FONT="]V. Máy ghép mí 4[FONT="]2[FONT="]

[FONT="]VI. Máy rà kim loại 4[FONT="]2[FONT="]

[FONT="]VII.[FONT=VNI-Aptima] Máy cấp đông băng chuyền IQF[FONT=VNI-Aptima]. [FONT=VNI-Aptima]4[FONT="]3

[FONT="]VIII. Thiết bị cô đặc nước muối 47

[FONT="]IX. Nguyên lý hệ thống lạnh hai cấp. [FONT="]50

[FONT="][FONT="]P[FONT=VNI-Top]hụ Lụ