phần i mở đầu 1.1. đ ặt vấn đề sữa là một trong những sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhất mà con người từng biết đến. trong sữa có đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết được kết hợp một cách hài hòa và cơ thể dễ hấp thụ, chính vì vậy sữa và các sản phẩm chế biến từ sữa có một ý nghĩa đặc biệt đối với dinh dưỡng của con người, nhất là với trẻ em, người già và người bệnh. ngoài thành phần chính là protein, lactose, lipid, muối khoáng còn có rất nhiều vitamin quan trọng đối với cơ thể, các enzyme, các nguyên tố vi lượng rất cần thiết cho con người. đặc biệt quan trọng là các acid amin không thay thế với hàm lượng khá cao và cân đối. trong những năm gần đây, công nghiệp thực phẩm nói chung và công nghiệp sản xuất sữa...