NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU

Số trang: 81

Chương 1: TỔNG QUAN

1.1. GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU THUỶ

SẢN QUẢNG NINH

1.2. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU TÔM

1.2.1.Giới thiệu chung

1.2.2. Cấu tạo chung của tôm

1.2.3. Thành phần hoá học của tôm

1.2.3.1. Khái quát chung

1.2.3.2. Nước

1.2.3.3. Protein

1.2.3.4. Thành phần các axit amin

1.2.3.5. Lipit

1.2.3.6. Vitamin

1.2.3.7. Chất khoáng

1.2.3.8. Đạm ngấm ra

1.2.3.9. Sắc tố của tôm

1.2.4. Giá trị dinh dưỡng của tôm

1.3.CÁC NGUYÊN VẬT LIÊU PHỤ CHO VÀO SẢN PHẨM CHẢ TÔM

1.4. KHẢ NĂNG TẠO GEL CỦA PROTEIN .

Chương 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU

2.1.1 Nguyên vật liệu chính: tôm thịt vụn

2.1.2. Nguyên vật liệu phụ

2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất chả tôm dự kiến

2.2.2.Thuyết minh quy trình

2.2.3. Phương pháp nghiên cứu

2.2.4. Phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm

2.2.4.1. Phương pháp cảm quan đánh giá chất lượng sản phẩm chả tôm

2.2.4.2.Các phương pháp phân tích hóa học

2.2.4.3. Phương pháp phân tích vi sinh theo TCVN 5287: 1994

2.2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu các thông số cho quy trình sản xuất chả tôm

Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

3.1. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN CÁC MẪU THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ MỠ

3.2. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN CÁC MẪU THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ BỘT BẮP

3.3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN CÁC MẪU THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ DẦU ĂN

3.4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN CÁC MẪU THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ ĐƯỜNG

3.5. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN CÁC MẪU THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ MUỐI

3.6. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN CÁC MẪU THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ BỘT NGỌT

3.7. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN CÁC MẪU THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ TIÊU

3.7.1. Kết quả

3.7.2. Thảo luận

3.8. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN CÁC MẪU THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH THỜI GIAN NGHIỀN GIÃ

Chương 4: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ ĐỀ XUẤT SẢN XUẤT CHẢ TÔM

4.1. QUY TRÌNH ĐỀ XUẤT

4.2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH

4.3. KẾT QUẢ KIỂM TRA CÁC THÀNH PHẦN HOÁ HỌC VÀ CÁC CHỈ TIÊU VI SINH CỦA SẢN PHẨM

4.4. TÍNH TOÁN CHI PHÍ NGUYÊN VẬT LIỆU CHÍNH, PHỤ VÀ TÍNH SƠ BỘ GIÁ THÀNH SẢN PHẨM

4.5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN

4.5.1. Kết luận

4.5.2. Đề xuất ý kiến

TÀI LIỆU THAM KHẢ