Tìm tài liệu

Nghien cuu thu nghiem che bien ruou vang Saboche

Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê

Upload bởi: bitly12

Mã tài liệu: 235477

Số trang: 84

Định dạng: rar

Dung lượng file: 1,099 Kb

Chuyên mục: Công nghệ thực phẩm

Info

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

TÓM TẮT .ii

MỤC LỤC iv

DANH SÁCH CÁC HÌNH – SƠ ĐỒ - ĐỒ THỊ .vii

DANH SÁCH CÁC BẢNG .viii

DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT .ix

Phần 1. GIỚI THIỆU . 1

1.1. Đặt vấn đề 1

1.2. Mục đích và yêu cầu thực hiện 2

1.2.1. Mục đích 2

1.2.2. Yêu cầu thực hiện .2

1.2.3. Giới hạn đề tài .2

Phần 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3

2.1. Tổng quan về cây Sabôchê .3

2.1.1. Giới thiệu .3

2.1.2. Nguồn gốc và phân bố 3

2.1.3. Đặc điểm sinh học của Sabôchê .3

2.1.3.1. Rễ 3

2.1.3.2. Thân tán .4

2.1.3.3. Lá 4

2.1.3.4. Lộc, cành 4

2.1.3.5. Nụ, hoa .5

2.1.3.6. Trái .5

2.1.4. Thành phần hoá học .6

2.1.5. Phân loại 6

2.1.6. Tình hình tiêu thụ Sabôchê 7

2.2. Giới thiệu chung về rượu vang 8

2.2.1. Lịch sử phát triển rượu vang .8

2.2.2. Định nghĩa rượu vang 8

2.2.3. Nguyên liệu để sản xuất rượu vang .8

2.2.4. Thành phần hóa học của rượu vang .9

2.2.5. Phân loại rượu vang .9

2.2.5.1. Nhóm rượu vang không có gas (CO ) .9

2

2.2.5.2. Nhóm rượu vang có gas (CO2) 10

2.3. Nấm men dùng trong sản xuất 10

2.3.1. Định nghĩa nấm men 10

2.3.2. Hình thái và kích thước tế bào nấm men . 11

2.3.3. Cấu tạo tế bào nấm men 11

2.3.4. Sinh sản của nấm men 11

2.4. Công nghệ lên men . 13

2.4.1. Khái niệm chung . 13

2.4.2. Cơ sở sinh hoá của quá trình lên men rượu . 13

2.4.3. Quy trình cơ bản trong sản xuất rượu . 15

2.4.4. Chất lượng rượu vang 16

2.4.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu 17

2.4.5.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ 17

2.4.5.2. Ảnh hưởng của pH . 17

2.4.5.3. Ảnh hưởng của oxygen môi trường . 18

2.4.5.4. Ảnh hưởng của ethanol . 18

2.4.5.5. Ảnh hưởng của nồng độ dịch đường lên men . 19

2.4.5.6. Ảnh hưởng của thời gian lên men . 19

2.4.5.7. Ảnh hưởng của khí SO2 20

2.4.5.8. Ảnh hưởng của nồng độ CO2 trong môi trường lên men 20

2.4.6. Các dạng hư hỏng của rượu 21

2.4.6.1. Hư hỏng do vi sinh vật hiếu khí 21

2.4.6.2. Hư hỏng do vi sinh vật yếm khí hay hiếu khí tùy nghi .21

Phần 3. VẬT LIỆU VÀ PHưƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24

3.1. Thời gian và địa điểm nghiên cứu .24

3.2. Nguyên liệu, hóa chất, thiết bị .24

3.3. Nội dung và phương pháp tiến hành 25

3.3.1. Khảo sát thành phần nguyên liệu 25

3.3.2. Phương pháp xác định các chỉ tiêu .25

3.3.2.1. Chỉ tiêu hóa lý 25

3.3.2.2. Chỉ tiêu vi sinh .25

3.3.2.3. Chỉ tiêu cảm quan 26

3.3.2.4. Thí nghiệm 1: thử nghiệm các phương pháp chiết xuất dịch

quả 27

3.3.2.5. Thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hưởng của các chủng nấm men

lên quá trình lên men dịch quả 28

3.3.2.6. Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men lên

chất lượng của dịch lên men 30

3.3.2.7. Thí nghiệm 4: khảo sát ảnh hưởng của nồng độ chất khô lên

quá trình lên men . 31

3.4. Kiểm tra chất lượng sản phẩm 31

3.5. Xử lý số liệu .31

Phần 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32

4.1. Khảo sát thành phần nguyên liệu 32

4.2. Thử nghiệm các phương pháp chiết xuất dịch quả .32

4.3. Khảo sát ảnh hưởng của các chủng nấm men lên quá trình lên men dịch quả

34

4.4. Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men lên chất lượng của dịch lên men 35

4.5. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ chất khô lên chất lượng của dịch lên men .38

4.6. Kiểm tra chất lượng sản phẩm 40

Phần 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 42

5.1. Kết luận .42

5.2. Đề nghị .42

TÀI LIỆU THAM KHẢO 44

PHỤ LỤC 47

vii

DANH SÁCH CÁC HÌNH – SƠ ĐỒ - ĐỒ THỊ

Hình 2.1. Cây Sabôchê 3

Hình 2.2. Lá Sabôchê 4

Hình 2.3. Hoa Sabôchê .5

Hình 2.4. Quả Sabôchê .5

Hình 2.5. Saccharomyces cerevisiae . 11

Sơ đồ 2.1. Quy trình cơ bản sản xuất rượu vang . 15

Sơ đồ 3.1. Quy trình tiến hành thí nghiệm .27

Hình 4.1. So sánh dịch thu hồi giữa hai phương pháp chiết xuất 33

Hình 4.2. Thay đổi nồng độ chất khô của các chủng nấm men 34

Hình 4.3. Thay đổi độ cồn của các chủng nấm men 35

Hình 4.4. Ảnh hưởng của tỷ lệ men giống đến sự thay đổi chất khô .36

Hình 4.5. Ảnh hưởng của tỷ lệ men giống đến sự thay đổi độ cồn 37

Hình 4.6. Ảnh hưởng của nồng độ chất khô lên sự thay đổi của độ cồn .38

Hình 4.7. Rượu vang sabôchê .41

viii

DANH SÁCH CÁC BẢNG

Bảng 2.1. Thành phần hoá học của Sabôchê .6

Bảng 2.2. Ảnh hưởng của nồng độ cồn đến một số loại nấm men 19

Bảng 3.1. Thành phần nguyên liệu được khảo sát .25

Bảng 3.2. Phương pháp xác định chỉ tiêu hóa lý 25

Bảng 4.1. Thành phần dịch quả Sabôchê 32

Bảng 4.2. Các chỉ tiêu của dịch Sabôchê 33

Bảng 4.3. Ảnh hưởng của chủng nấm men đến quá trình lên men 34

Bảng 4.4. Ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men lên nồng độ chất khô, độ cồn và pH .36

Bảng 4.5. Ảnh hưởng của nồng độ chất khô của dung dịch lên men lên sự thay đổi

của pH và độ cồn .38

Bảng 4.6. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu vi sinh dịch sau lên men .40

Bảng 4.7. Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm rượu vang Sabôchê theo phương

pháp cho điểm 4

Phần bên dưới chỉ hiển thị một số trang ngẫu nhiên trong tài liệu. Bạn tải về để xem được bản đầy đủ

  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê
  • Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê

GỢI Ý

Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem

Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang ...

Upload: cophieuce

📎 Số trang: 89
👁 Lượt xem: 451
Lượt tải: 21

Nghiên cứu chế biến rượu vang dừa

Upload: matxanh_887

📎 Số trang: 62
👁 Lượt xem: 550
Lượt tải: 19

Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử ...

Upload: thangdd88

📎 Số trang: 108
👁 Lượt xem: 578
Lượt tải: 23

Nghiên cứu sản xuất rượu vang nhàu

Upload: tthanhluan

📎 Số trang: 67
👁 Lượt xem: 507
Lượt tải: 21

Nghiên cứu thử nghiệm chế biến nước ép thanh ...

Upload: Navix2010

📎 Số trang: 152
👁 Lượt xem: 679
Lượt tải: 24

Nghiên cứu chế biến thử nghiệm mặt hàng cháo ...

Upload: vanphucvakt2

📎 Số trang: 80
👁 Lượt xem: 534
Lượt tải: 17

Nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm sinh ...

Upload: Nhaque_atp

📎 Số trang: 71
👁 Lượt xem: 517
Lượt tải: 20

Nghiên cứu sản xuất rượu vang chất lượng cao

Upload: hanhthuytrang

📎 Số trang: 82
👁 Lượt xem: 513
Lượt tải: 19

Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ ...

Upload: phanvanke82

📎 Số trang: 73
👁 Lượt xem: 800
Lượt tải: 27

Nghiên cứu thử nghiệm quy trình thu nhận chế ...

Upload: anh_mai_yeu101

📎 Số trang: 50
👁 Lượt xem: 877
Lượt tải: 21

Nghiên cứu sản xuât rượu vang từ dâu tây và ...

Upload: blue_luckystar2001

📎 Số trang: 105
👁 Lượt xem: 501
Lượt tải: 20

Nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu vang từ ...

Upload: sanmarhino

📎 Số trang: 96
👁 Lượt xem: 1013
Lượt tải: 29

QUAN TÂM

Những tài liệu bạn đã xem

Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang ...

Upload: bitly12

📎 Số trang: 84
👁 Lượt xem: 521
Lượt tải: 17

CHUYÊN MỤC

Kỹ thuật - Công nghệ Công nghệ thực phẩm
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM TẮT .ii MỤC LỤC iv DANH SÁCH CÁC HÌNH – SƠ ĐỒ - ĐỒ THỊ .vii DANH SÁCH CÁC BẢNG .viii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT .ix Phần 1. GIỚI THIỆU . 1 1.1. Đặt vấn đề 1 1.2. Mục đích và yêu cầu thực hiện 2 1.2.1. Mục đích 2 1.2.2. Yêu zip Đăng bởi
5 stars - 235477 reviews
Thông tin tài liệu 84 trang Đăng bởi: bitly12 - 16/09/2025 Ngôn ngữ: Việt nam, English
5 stars - "Tài liệu tốt" by , Written on 16/09/2025 Tôi thấy tài liệu này rất chất lượng, đã giúp ích cho tôi rất nhiều. Chia sẻ thông tin với tôi nếu bạn quan tâm đến tài liệu: Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê