Nghiên cứu chế biến thử nghiệm mặt hàng cháo Bào Ngư (Haliotis) ăn liền đựng trong bao bì nhỏ

Số trang: 72

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN

1.1 Giới thiệu về Bào Ngư

1.1.1 Hệ thống phân loại.

1.1.2 Hình thái bên ngoài

1.1.3 Cấu tạo bên trong

1.1.4 Sinh sản

1.1.5 Phân bố

1.1.6 Thành phần hóa học

1.2. Tình hình nghiên cứu Bào Ngư trong nước và trên thế giới.

1.3. Giới thiệu một số sản phẩm từ Bào Ngư

1.4 Các nguyên liệu phụ

1.5 Các chất gia vị và hương liệu

1.6 Dầu thực vật

1.7 Nước

1.8 Bao bì

CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1 Đối tượng

2.1.1 Bào Ngư

2.1.2. Gạo

2.1.3 Các chất phụ gia

2.2 phương pháp nguyên cứu

2.2.1 phân tích các thành phần hóa học

2.2.2 Phương pháp xác định chỉ tiêu vi sinh

2.2.3 Phương pháp đánh giá cảm quan

2.3. sơ đồ quy trình công nghệ dự kiến

2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định các chế độ xử lý bào ngư

2.4.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thành phần AĐ/KAĐ

2.4.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ khử mùi

2.4.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ khử màu

2.4.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian ướp gia vị cho bào ngư

2.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định các chế độ xử lý nguyên liệu phụ.

2.5.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ sấy hành

2.5.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ sấy cà rốt

2.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỉ lệ các thành phần tạo nên sản phẩm

2.6.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỉ lệ cháo khô, nước pha cháo

2.6.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỉ lệ Bào Ngư

2.6.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ các thành phần của gói gia vị

2.6.3.1 Xác định tỷ lệ muối ăn

2.6.3.2 xác dịnh tỉ lệ đường thích hợp

2.6.3.3 xác dịnh tỉ lệ bột tiêu thích hợp

2.6.3.4 xác dịnh tỉ lệ bột ngọt thích hợp

2.7 các thiết bị dùng trong sản xuất cháo bào ngư

CHƯƠNG III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

3.1 Kết quả xác định quy trình chế biến gạo bằng phương pháp ép đùn

3.2 Kết quả xác định các chế độ xử lí Bào Ngư

3.3 Các chế độ xử lý nguyên liệu phụ.

3.4 xác định thành phần các chất tạo nên sản phẩm

3.5 Đề xuất quy trình công nghệ sản xuất cháo Bào Ngư ăn liền đựng trong bao bì nhỏ

3.6 Chi phí cho sản phẩm

KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾ