Luận văn dài 74 trang

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN

DANH SÁCH BẢNG

DANH SÁCH HÌNH

TÓM LƯỢC

CHƯƠNG I: GIỜI THIỆU

1.1.ĐẶT VÂN ĐỀ

1.2.MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

CHƯƠNG II.LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

2.1.Giới thiệu chung về nguyên liệu xoài

2.2.Đường

2.3.Sử dụng chất kìm hãm trong quá trình chế biến

2.4.Biến đổi của nguyên liệu trong quá trình sấy

2.5.Biến đổi vitamin A,C trong quá trình chế biến

2.6. Các phản ứng tạo màu trong quá trình sấy

2.7.Những biến đổi trong quá trình bảo quản sản phẩm

2.8.Ảnh hưởng của các yếu tố cơ bản đến sự biến đổi của sản phẩm trong quá trình bảo quản

CHƯƠNG III:PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM

3.1.Phương tiện thí nghiệm

3.2.Phương pháp thí nghiệm

3.3.Phương pháp lấy mẫu và chuẩn bị mẫu

3.4.Phương pháp tiến hành thí nghiệm

3.5.Nội dung và bố trí thí nghiệm

CHƯƠNG IV:KẾT QUẢ THẢO LUẬN

4.1.Ảnh hưởng của độ chín nguyên liệu đến giá trị cảm quan của sản phẩm

4.2.Ảnh hưởng của quá trình chần đến khả năng vô hoạt enzyme hóa nâu có trong nguyên liệu

4.3.Ảnh hưởng của nông độ đường ngâm và thời gian ngâm đến chất lượng cảm quan của sản phẩm

4.4.Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng cảm quan của sản phẩm

4.5.Kết quả theo dõi sự thay đổi sản phẩm theo thời gian bảo quản

4.6.Tính hiệu suất thu hồi và dự đoán giá thành sản phẩm

CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

5.1.Kết luận

5.2.Đề nghị

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC