LỜI MỞ ĐẦU

Bưởi có tên khoa học là Citrus grandis Osbek hay Citrus decumana Mur, là một

loại cây ăn trái quen thuộc với người Việt Nam. Mỗi bộ phận của quả bưởi đều có tác

dụng riêng. Thịt quả là phần được dùng chủ yếu nhưng vỏ quả lại chiếm một tỷ lệ lớn

và mang nhiều thành phần có giá trị như pectin, tinh dầu thơm, .

Vỏ bưởi chứa nhiều flavonoid như naringin, hesperidin, diosmin, đặc biệt chứa

lượng lớn cellulose.

Hiện nay trên thị trường đã có một số sản phẩm làm từ bưởi như: nước ép bưởi,

rượu bưởi, nem chay bưởi, tinh dầu bưởi Tuy nhiên, một lượng lớn vỏ bưởi chưa

được tận dụng, điều này làm giảm tính kinh tế của quả bưởi và còn gây ra ô nhiễm

môi trường nếu nguồn vỏ bưởi không được xử lý tốt.

Chính vì thế việc nghiên cứu sản xuất các sản phẩm từ vỏ bưởi nhằm đa dạng hoá

sản phẩm công nghiệp, tạo ra sản phẩm mới thơm ngon, nâng cao giá trị sử dụng của

bưởi, đồng thời giải quyết vấn đề môi trường là việc làm rất cần thiết.

Hơn nữa hiện nay con người đang có xu hướng mắc phải những căn bệnh nguy

hiểm do thiếu chất xơ, chính vì thế chúng tôi tiến hành “Nghiên cứu sản xuất mứt từ

vỏ bưởi” nhằm tạo ra một loại sản phẩm mới có công dụng tốt giúp phòng ngừa một

số căn bệnh do thiếu chất xơ gây ra như: tiểu đường, tim mạch, ung thư ruột kết,

chứng cholestero, cao huyết áp, táo bón và trĩ,

Mục tiêu của đề tài này là:

- Tạo ra sản phẩm mới “Mứt vỏ bưởi” có mùi vị thơm ngon, có tác dụng tốt

trong việc phòng ngừa một số bệnh do thiếu chất xơ gây ra, đồng thời đa dạng

hóa sản phẩm công nghiệp.

- Tận dụng nguồn vỏ bưởi phế phẩm từ các công ty sản xuất nước ép bưởi, rượu

bưởi nhằm nâng cao giá trị kinh tế của cây bưởi.

- Góp phần giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường do rác thải từ vỏ bưởi gây ra.

-2-

Chương 1: TỔNG QUAN

1.1. Giới thiệu về cây bưởi

1.1.1. Giới thiệu về cây bưởi

Bưởi là loại cây ăn quả thuộc họ

quýt cam, có tên khoa học là Citrus

maxima thuộc nhóm Citrus trong họ

rutaceace.

Trên thế giới có các nhiều giống

bưởi, ở Việt Nam có một số giống bưởi

như bưởi da xanh (Bến Tre), bưởi lông

cổ cò (Vĩnh Long, Bến Tre), bưởi

đường (Hương Sơn, Hà Tỉnh), bưởi

đường lá cam , bưởi Quế Đương Hình 1.1: quả bưởi

1.1.2. Nguồn gốc xuất xứ

Bưởi được trồng nhiều trên thế giới như : Trung Quốc, Ấn Độ, Tây Ban Nha, Việt

Nam Thu hoạch chủ yếu vào mùa thu, có nhiều ở những nơi có khí hậu ấm áp.

Ở Việt Nam bưởi được trồng trên cả nước nhưng có một số vùng chuyên canh

bưởi như khu vực ĐBS Cửu Long, Đồng Nai

1.1.3. Đặc điểm thực vật của cây bưởi

Bưởi là loại cây gỗ cao khoảng 5÷6 m, có thể trồng từ hạt hay là chiết nhánh

trồng. Cành có gai dài, nhọn. Lá hình trứng, dài 11÷12 cm, rộng 4.5÷5.5 cm, hai đầu

tù, nguyên, dai, cuống có dìa cánh to. Hoa đều, mọc thành chùm 6÷10 bông. Quả hình

cầu to, vỏ dày, màu sắc tùy theo giống.

1.1.4. Các giống bưởi [ 19]

Bưởi Phúc Trạch: huyện Hương Khê, tỉnh Hà Tĩnh, quả hình cầu, tròn, trọng

lượng trung bình khoảng 1kg, tép mọng nước, ăn có vị ngọt đậm, thanh chua, chín

vào khoảng tháng chín. Hiện nay được xem là một trong những loại bưởi ngon