MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC CÁC BÀNG VÀ HÌNH

LỜI NÓI ĐẦU

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

1.1. giới thiệu một số loại bưởi và tình hình phát triển ở Việt Nam

1.1.1. đặc điểm về bưởi

1.1.2. một số giống bưởi

1.1.2.1. bưởi Năm Roi

1.1.2.2. bưởi Phúc Trạch

1.1.2.3. bưởi da xanh

1.1.2.4. bưởi Diễn

1.1.2.5. bưởi Đoan Hùng

1.1.2.6. bưởi Tân Triều

1.2. thành phần hóa học của vỏ bưởi và tác dụng của vỏ bưởi

1.2.1. thành phần hóa học của vỏ bưởi

1.2.2. tác dụng của vỏ bưởi đối với sức khỏe của con người

1.3. tìm hiểu về mứt

1.3.1. phân loại mứt

1.3.1.1. mứt đông

1.3.1.2. mứt nhuyễn

1.3.1.3. mứt miếng đông

1.3.1.4. mứt khô

1.3.1.5. mứt rim

1.3.2. giới thiệu về một số loại mứt

1.3.2.1. mứt cam nhuyễn đặc

1.3.2.2. mứt chanh khô

1.3.2.3. mứt ổi đông

1.3.2.4. mứt cà rốt

1.3.2.5. mứt cà chua bi

1.3.3. một số sản phẩm từ vỏ bưởi

CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. đối tượng nghiên cứu

2.1.1. vỏ bưởi

2.1.2. nguyên liệu phụ

2.2. nội dung nghiên cứu

2.3. phương pháp nghiên cứu

2.3.1. nghiên cứu các công đoạn của quy trình sản xuất mứt khô từ vỏ bưởi

2.3.1.1. sơ đồ quy trình sản xuất dự kiến

2.3.1.2. thuyết minh sơ đồ quy trình dự kiến

2.3.2. sơ đồ bố trí thí nghiệm

2.3.2.1. bố trí thí nghiệm xác định thời gian luộc cùi bưởi

2.3.2.2. bố trí thí nghiệm xác định ngâm NaOH

2.3.2.3. sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ ngâm CaCl2

2.3.2.4. sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ đường bổ sung

2.3.2.5. sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ nấu mứt

2.3.2.6. sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ Kali sorbat bổ sung

2.3.2.7. sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ sấy

2.3.3. xây dựng thang điểm cảm quan cho sản phẩm mứt vỏ bưởi

2.3.4. các máy móc thiết bị sử dụng trong thí nghiệm

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

3.1. kết quả nghiên cứu

3.1.1. kết quả xác định thành phần hóa học của nguyên liệu

3.1.2. kết quả xác định thời gian luộc cùi bưởi

3.1.3. kết quả xác định chế độ ngâm dung dịch NaOH

3.1.4. kết quả xác định chế độ ngâm CaCl2

3.1.5. kết quả xác định tỷ lệ đường bổ sung

3.1.6. kết quả xác định chế độ nấu mứt

3.1.7. kết quả xác định tỷ lệ Kali sorbat bổ sung

3.1.8. kết quả xác định chế độ sấy

3.2. đề xuất quy trình sản xuất mứt khô từ cùi bưởi

3.3. sơ bộ tính chi phí nguyên vật liệu

3.4. đánh giá chất lượng sản phẩm

3.5. kết luận và đề xuất ý kiến

3.5.1. kết luận

3.5.2. đề xuất ý kiến

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤ