LỜI NÓI ĐẦU

Mực là một trong những loại thuỷ sản phát triển khá phong phú ở Việt Nam. Sản lượng khai thác mực ống trên toàn vùng biển Việt Nam hằng năm vào khoảng 24.000 tấn với sản lượng mực xuất khẩu hàng năm khoảng 2.000-3.000 tấn mang lại doanh thu hàng năm vào khoảng 50-60 triệu USD. Tuy nhiên giá bán của các sản phẩm mực xuất khẩu của Việt Nam chưa cao chủ yếu là do sản phẩm có chất lượng thấp, chưa đáp ứng được những nhu cầu của những thị trường khó tính như Nhật Bản, Hoa Kì và một số nước châu Âu

Nhằm có những hiểu biết về các loài mực trên vùng biển Viêt Nam và các quá trình chế biến những sản phẩm mực của Việt Nam, tìm ra một số nguyên nhân làm mực thành phẩm của Việt Nam có chất lượng chưa cao,tôi đã chọn và thực hiện đề tài " Quy trình công nghệ chế biến mực xuất khẩu"

Lời nói đầu 1

Mục Lục 2

Phần 1: Tổng quan về hải sản mực 3

I.1 Tổng quan về biển Việt Nam 3

I.2 Tổng quan về Mực Việt Nam .4

I.3 Một số loại Mực điển hình ở Việt Nam . 5

I.4 Một số sản phẩm – thương phẩm chế biến từ mực 8

I.5 Giá trị dinh dưỡng của Mực . 11

I.6 Giá trị kinh tế của Mực Việt Nam 14

Phần 2: Qui trình công nghệ chế biến Mực 17

II.1 Điều kiện sản xuất trong nước 18

II.2 Qui trình chế biến truyền thống 19

II.3 Qui trình chế biến hiện đại 20

Phần 3: Kết luận – kiến nghị .25

Tài liệu tham khảo .2