[URL="/#_Toc290670010"]CHƯƠNG 1: KỸ THUẬT LÀM LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN1

[URL="/#_Toc290670011"]1.1MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA1

[URL="/#_Toc290670012"]1.1.1Định nghĩa:1

[URL="/#_Toc290670013"]1.1.2Mục đích làm lạnh đông thủy sản. 1

[URL="/#_Toc290670014"]1.2CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VIỆC LÀM LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN2

[URL="/#_Toc290670015"]1.2.1Sự cần thiết làm lạnh đông thủy sản. 2

[URL="/#_Toc290670016"]1.2.2Thời gian làm lạnh đông. 7

[URL="/#_Toc290670018"]1.2.3Các phương pháp lạnh đông. 9

[URL="/#_Toc290670019"]1.2.4Biến đổi của thủy sản trong quá trình làm lạnh đông. 11

[URL="/#_Toc290670020"]1.2.5 Xử lý thủy sản sau khi làm lạnh đông. 14

[URL="/#_Toc290670021"]CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN17

[URL="/#_Toc290670022"]TÔM ĐÔNG LẠNH17

[URL="/#_Toc290670023"]2.1. Giới Thiệu Tổng Quát Về Tôm17

[URL="/#_Toc290670024"]2.1.1. Chu kỳ sống của tôm sú: Vòng đời phát triển của tôm biển thường được chia làm các giai đoạn: trứng ( phôi), ấu trùng, hậu ấu trùng, tôm giống, tiền trưởng thành và trưởng thành.17

[URL="/#_Toc290670025"]2.1.2.Đặc điểm dinh dưỡng. 19

[URL="/#_Toc290670026"]2.1.3.Đặc điểm sinh trưởng. 19

[URL="/#_Toc290670027"]2.2.Các dạng sản phẩm chế biến:19

[URL="/#_Toc290670028"]2.3. Qui trình chế biến. 20

[URL="/#_Toc290670029"]2.3.1. Tiếp nhận nguyên liệu:20

[URL="/#_Toc290670030"]2.3.2.Xử lý nguyên liệu. 26

[URL="/#_Toc290670031"]2.3.3.Rửa. 32

[URL="/#_Toc290670032"]2.3.4.Phân cỡ hạng (sizing and grading)33

[URL="/#_Toc290670033"]2.3.5 Rữa sau phân cỡ. 39

[URL="/#_Toc290670034"]2.3.6. Kiểm soát – cân. 41

[URL="/#_Toc290670035"]2.3.7 Xếp khuôn. 48

[URL="/#_Toc290670036"]2.3.8.Chờ đông. 51

[URL="/#_Toc290670037"]PHỤ LỤC68

TÀI LIỆU THAM KHẢ