MỤC LỤC

I.ĐẶC TÍNH CHUNG CỦA CÀ PHÊ

1.1. Cấu tạo giải phẫu quả cà phê

1.2. Cấu tạo của nhân cà phê

1.3. Thành phần hóa học của cà phê nhân

1.4. Tính chất vật lý của cà phê nhân

1.5.Tính chất liên quan đến quá trình sấy

1.6. Khối lượng riêng và nhiệt dung riêng phụ thuộc vào độ ẩm

II.QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN

2.1. Gới thiệu các phương pháp sản xuất càphê

2.2. Dây chuyền sản suất cà phê nhân (phương pháp khô)

III.CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA CÔNG NGHỆ SẤY

3.1.Chọn phương pháp sấy

3.2 Thiết bị sấy

VI.CÁC THIẾT BỊ SẤY:

4.1 Sấy tháp

4.2 Sấy thùng quay

4.3 Máy sấy tầng sôi

---------------------------------------------

GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền - Trường ĐHBK TPHCM