MỤC LỤC

I. TỔNG QUÁT VỀ LIPID

1. Giới thiệu về lipid

2. Phân loại lipid

3. Một số loại lipid thường gặp- Đặc điểm, cấu tạo, tính chất

II. PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU

III. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA NHANH

1.Xác định màu sắc

2.Xác định mùi vị

3.Xác định độ trong suốt

IV. PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CÁC CHỈ TIÊU CƠ BẢN CỦA DẦU BÉO

1. Xác định tỷ trọng

2. Xác định hàm lượng nước và chất bốc hơi

3. Xác định hàm lượng tạp chất không tan trong dung môi

4. Xác định hàm lượng chất không xà phòng hoá

5. Xác định hàm lượng xà phòng còn lại trong dầu mỡ tinh luyện

6. Xác định chỉ số acid

7. Xác định chỉ số xà phòng hoá (ester value-EV)

8. Xác định chỉ số iốt (iod value-IV)

9. Xác đinh chỉ số peroxyt (PoV)

V. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP TỔNG QUÁT PHÂN TÍCH LIPID

1. Phương pháp để xác định tổng lipid trong thực phẩm:

2. Phương pháp để trích ly lipid tổng trong thực phẩm

3. Phương pháp để phân tách và phân tích định lượng lipid

4. Phương pháp để thủy phân lipid mạch thẳng và phân tích định lượng acid béo và sterol

5. Phương pháp để phân tích định luợng loại phân tử của những lớp lipid khác nhau

VI.PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH ACID BÉO BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ KHÍ

1.Nguyên tắc của phương pháp phân tích

2.Thiết bị-Phương tiện: Hệ thống sắc ký khí

3.Tiến hành thí nghiệm

1. Chuẩn bị metylester bằng xúc tác kết hợp

2. Chuẩn bị metylester bằng xúc tác acid

3. Chuẩn bị metylester bằng lò vi sóng

4. Phân tích mẫu trên máy

4.Xử lý kết quả thí nghiệm

VII.ỨNG DỤNG PHÂN TÍCH GIÁ TRỊ SINH HỌC CỦA LIPID – DHA:

Cách xác định giá trị sinh học của lipid

1. Giới thiệu về acid docosahexaenoic (DHA)

2. Phương pháp ly trích, cô lập và tinh sạch DHA

3. Phương pháp nhận danh DHA

TÀI LIỆU THAM KHẢO

----------------------------------------------------

GVHD: TS Trần Bích Lam - Trường ĐHBK TPHCM