Vitamin, hay sinh tố, là phân tử hữu cơ cần thiết ở lượng rất nhỏ cho hoạt động chuyển hoá bình thường của cơ thể sinh vật. Có nhiều loại vitamin và chúng khác nhau về bản chất hoá học lẫn tác dụng sinh lý.

Các loại vitamin: Vitamin A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D1, D2, D3, D4, D5, E, K.

Vitamin được chia thành 2 nhóm:

• Vitamin A, D, E, K hòa tan trong chất béo

• Vitamin B, C hòa tan trong nước

-----------------------------------------------

MỤC LỤC

A- KHÁI QUÁT VỀ VITAMIN

B- VITAMIN TAN TRONG DẦU

I. VITAMIN A

I.1 LỊCH SỬ

I.2 CẤU TẠO HÓA HỌC

1. β-Caroten

2. Vitamin A

3. Sự chuyển hóa Beta-caroten thành Vitamin A

4. Tính chất hóa học

I.3 CHỨC NĂNG SINH HỌC

I.4 NHU CẦU VITAMIN A TRONG CƠ THỂ

I.5 NGUỒN CUNG CẤP VITAMIN A

II. VITAMIN D

II.1 LỊCH SỬ

II.2 CẤU TẠO HÓA HỌC

II.3 CHỨC NĂNG SINH HỌC

II.4 NHU CẦU

II.5 NGUỒN

III. VITAMIN E

III.1 LỊCH SỬ

III.2 CẤU TẠO HÓA HỌC

III.3 CHỨC NĂNG SINH HỌC

III.4 NHU CẦU

III.5 NGUỒN

III.6 CÁC TÌNH TRẠNG MÀ VITAMIN E CÓ THỂ HỖ TRỢ

III.7 CHẾ PHẨM BỔ SUNG: CÁC DẠNG CÓ GIÁ TRỊ

III.8 MỨC LIỀU - ĐỘC TÍNH

III.9 TƯƠNG TÁC THUỐC - CHẤT DINH DƯỠNG

IV. VITAMIN K

III.1 LỊCH SỬ

III.2 CẤU TẠO HÓA HỌC

III.3 CHỨC NĂNG SINH HỌC

III.4 NHU CẦU

III.5 NGUỒN

Tài liệu tham khảo

------------------------------------------------------

GVHD: TS Trần Bích Lam - Trường ĐHBK TPHCM