[FONT=Times New Roman]MỞ ĐẦU

Escherichia coli (E. coli) là vi khuẩn sống cộng sinh chiếm ưu thế nhất trong hệ vi sinh vật đường ruột của người và động vật. Tuy nhiên, khi có điều kiện thích hợp, một số nhóm E. coli gây độc tăng sinh mạnh, trở thành nguyên nhân quan trọng gây tiêu chảy trên người và gia súc, đặc biệt là gia súc non (tiêu chảy trên bê nghé, tiêu chảy phân trắng ở heo con theo mẹ, tiêu chảy phù thủng trên heo cai sữa). E. coli được thải qua phân ra môi trường bên ngoài. Nếu qui trình vệ sinh kém thì E. coli dễ vấy nhiễm vào thịt tươi, đặc biệt là trong quá trình giết mổ. Từ đó nếu việc bảo quản và chế biến thực phẩm không thích hợp thì ngộ độc thực phẩm do E. coli hoàn toàn có thể xảy ra. Trong số các tác nhân gây tiêu chảy ở người thì E. coli luôn là tác nhân phổ biến nhất ở những nước công nghiệp phát tri?n l?n những nước đang phát triển. Do đó E. coli được xem là vi khuẩn chỉ danh ô nhiễm thực phẩm và nước được đánh giá dựa trên số lượng của chúng.

E. coli Dựa trên đặc điểm gây bệnh, được chia thành nhiều nhóm. Mỗi nhóm đều có những yếu tố độc lực khác nhau được qui định bởi những gen độc lực. Một số gen độc lực quan trọng của E. coli gồm: gen stx1, stx2, stx2e, hly của nhóm STEC (Shiga toxin-producing E. coli); gen eae của nhóm STEC và EPEC (Enteropathogenic E. coli); gen sta, stb, lt-I của nhóm ETEC (Enterotoxigenic E. coli )

Luận văn dài 66 trang, chia làm 3 chương