Việt Nam nằm trong vành đai nhiệt đới, trải dài vĩ tuyến từ vĩ độ 8o bắc đến vĩ độ 23o 22’ bắc với khí hậu nhiệt đới gió mùa; lại có nhiều cao nguyên và vùng núi cao như Sapa (Hoàng Liên Sơn), Tam Đảo (Vĩnh Phú ), Đà Lạt (Lâm Đồng) ....với khí hậu mang sắc thái ôn đới .Vì tính đa dạng của khí hậu và thổ nhưỡng nên thực vật nói chung, rau quả nói riêng của nước ta rất phong phú : nhiệt đới , cận nhiệt đới , ôn đới. Rau quả của nước ta có quanh năm, mùa nào thức nấy rải rác khắp nơi hoặc tập trung thành từng vùng chuyên canh, để tiêu thụ tại chỗ hoặc cung cấp cho các thành thị, khu công nghiệp, cho xuất khẩu và chế biến công nghiệp.

Và việc xác định cường độ hô hấp có ý nghĩa vô cùng quan trọng trong quá trình bảo quản và chế biến, góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng, cảm quan của sản phẩm rau trái. Bài báo cáo này giúp chúng ta có thêm thông tin và kiến thức trong việc bảo quản các sản phẩm rau quả trên thị trường hiện nay.

Mục lục

LỜI GIỚI THIỆU

I. TỔNG QUAN VỀ RAU QUẢ

I.1 Giới thiệu về rau quả

I.2 Thnh phần hĩa học của rau quả

II. Lý thuyết về sự hô hấp

II.1.Định Nghĩa

II.2.Phân loại

II.3. Những biến đổi xảy ra trong quá trình hô hấp

III. HỆ SỐ HÔ HẤP

IV. Cường độ hô hấp

IV.1. Định nghĩa

IV.2. Phân loại rau quả dựa vào cường độ hô hấp

IV.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến cường độ hô hấp

IV.4. Cách xác định cường độ hô hấp

SVTH: nhóm SV trường ĐHBK TPHCM

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt