MỤC LỤC

CHƯƠNG I:TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 1

I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA DOANH NGHIỆP: 2

II. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ NHÂN SỰ 2

III. CÁC SẢN PHẨM CỦA DOANH NGHIỆP: 2

IV. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG NHÀ MÁY. 3

CHƯƠNG II:TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 3

I. KHÁI NIỆM CHUNG. 3

II. SỰ CẦN THIẾT ĐỐI VỚI CHẤT BÉO CỦA CON NGƯỜI VÀ NỀN CÔNG NGHIỆP. 3

III THÀNH PHẨM HÓA HỌC CỦA DẦU MỠ. 3

IV. TÍNH CHẤT CỦA DẦU MỠ 3

1. Tính chất vật lý 3

2. Tính chất hóa học. 3

2.1. Phản ứng thuỷ phân: 3

2.2. Phản ứng xà phòng 3

2.3. Phản ứng cộng hợp: 3

2.4. Phản ứng đồng phân hóa: 3

V. CÁC CHỈ SỐ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DẦU MỠ 3

1. Chỉ số xà phòng hóa: 3

2. Chỉ số acid (AV). 3

3. Chỉ số peroxit(PoV). 3

VI. TIÊU CHUẨN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI DẦU-MỚ-BƠ 3

VII NGUYÊN VẬT LIỆU SẢN XUẤT VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN 3

1. Nguồn nguyên liệu: 3

2.Các phương pháp bảo quản 3

VIII. MỘT SỐ NGUỒN NGUYÊN LIỆU DẦU: 3

1.Dừa(Cocosnucifera,L). 3

2.Cọ dầu(Elaesis Guincesis Plam nut): 3

3.Dầu cải (Braaica napus olifera): 3

4.Đậu nành(Glycine hispida): 3

CHƯƠNG III: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU DỪA VÀ DẦU CỌ TINH LUYỆN 3

I.QUY TRÌNH TRUNG HÒA: 3

1.Mục đích: 3

2.Nguyên tắc: 3

3.Quá trình trung hòa: 3

II.QUY TRÌNH TẨY MÀU: 3

1.Nguyên tắc: 3

2.Yêu cầu của chất hấp phụ: 3

3.Quá trình tẩy màu: 3

III.QUY TRÌNH KHỬ MÙI: 3

1.Mục đích: 3

2.Nguyên tắc: 3

3.Cấu tạo: 3

4.Quá trình khử mùi: 3

CHƯƠNG IV: CÁC THIẾT BỊ VÀ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 3

I.HỆ THỐNG TRUNG HÒA. 3

1. Chức năng, nhiệm vụ của thiết bị: 3

2. Vị trí lắp đặt và cấu tạo của thiết bị: 3

3.Sơ đồ thiết bị trung hòa: 3

II. HỆ THỐNG TẨY MÀU 3

1.Chức năng, nhiệm vụ của thiết bị: 3

2.Vị trí lắp đặt và cấu tạo của thiết bị: 3

3.Sơ đồ thiết bị tẩy màu: 3

III . HỆ THỐNG KHỬ MÙI 3

1.Chức năng, nhiệm vụ của thiết bị. 3

2. Vị trí lắp đặt và cấu tạo thiết bị: 3

CHƯƠNG V: AN TOÀN SẢN XUẤT VÀ CÁC VẤN ĐỀ CẦN CHÚ Ý TRONG TINH LUYỆN DẦU 3

I.AN TOÀN SẢN XUẤT. 3

II.Các vấn đề cần chú ý trong tinh luyện dầu: 3

CHƯƠNG VI: SỰ CỐ CÔNG NGHỆ, THIẾT BỊ VÀ CÁCH KHẮC PHỤC 3

I.SỰ CỐ CÔNG NGHỆ: 3

1.Trung hòa: 3

2.Tẩy màu, lọc: 3

3.Khử mùi: 3

4.Sự cố thiết bị: 3

CHƯƠNG VII: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 3

I.CÁC CHỈ SỐ XÁC ĐỊNH ĐỐI VỚI DẦU 3

1.Các phương pháp xác định chỉ số acid và hàm lượng acid béo của dầu mỡ. 3

1.1.Khái niệm: 3

1.2.Định nghĩa: 3

1.2.1.Chỉ số acid. 3

1.2.2.Phạm vi áp dụng. 3

1.3.Nguyên tắc: 3

1.4.Dụng cụ - hóa chất. 3

1.5.Tiến hành: 3

1.6 Tính kết quả: 3

1.7. Những điều cần lưu ý trong quá trình xác định chỉ số acid: 3

1.7.1. Đối với các loại dầu sẫm màu: 3

1.7.2. Điều kiện chuẩn độ. 3

2.Phương pháp xác định chỉ số peroxit của dầu. 3

2.1. Khái niệm: 3

2.2. Định nghĩa: 3

2.3. Nguyên tắc: 3

2.4. Dụng cụ - hóa chất: 3

2.5.Tiến hành: 3

2.6.Tính kết quả: 3

2.7.Những điều cần chú ý trong quá trình xác định chỉ số peroxit. 3

3.Phương pháp xác định chỉ số Iod của dầu mỡ: 3

3.1.Khái niệm: 3

3.2.Định nghĩa: 3

3.3.Nguyên tắc: 3

3.4.Xác định chỉ số iod theo phương pháp Kaufmann. 3

3.4.1. Dụng cụ: 3

3.4.2. Hóa chất: 3

3.4.3. Tiến hành: 3

3.6.Những điểm cần lưu ý trong quá trình chuẩn độ iod. 3

3.6.1 Xác đinh chỉ số xà phòng hóa trong dầu 3

a, Định nghĩa: 3

b, Nguyên tắc: 3

c, Dụng cụ, hóa chất: 3

4. Cách tiến hành: 3

4.1.Tính kết quả: 3

4.2.Xác định chỉ số Este và hàm lượng glycerol. 3

4.2.1.Chỉ số este: 3

4.2.2. Hàm lượng glycerol 3

II. PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNNH MÀU SẮC, MÙI VỊ, ĐỘ TRONG. 3

1.Xác định màu sắc bằng phương pháp cảm quan: 3

2.Xác định mùi vị: 3

3.Xác định độ trong: 3

3.1 Yêu cần chất lượng nguyên liệu và sản phẩm. 3

3.2 Sản phẩm: 3

4.Phương pháp pha dung dịch soude và muối. 3

4.1.Dung dịch soude. 3

4.2.Dung dịch muối:(tiến hành tương tự như cách pha soude). 3

CHƯƠNG VIII: CÁC VẤN ĐỀ KHÁC 3

I.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẦM. 3

II.NHỮNG SỰ CỐ XẢY RA VÀ VIỆC XỬ LÝ MÔI TRƯỜNG. 3

1. Sự cố xảy ra. 3

2.Xử lý môi trường: 3

2.1.Các chất phế thải: 3

2.2.Xử lý. 3

III.AN TOÀN LAO ĐỘNG 3

1.Nội qui phòng thí nghiệm. 3

2.An toàn sản xuất và thiết bị 3

3.An toàn thiết bị. 3

4.Phòng cháy chữa cháy: 3

III.VỆ SINH THỰC PHẨM. 3

1.Trạng thái cảm quan. 3

2.Chỉ tiêu hóa lý. 3

3.Chỉ tiêu vi sinh. 3

4.Điều kiện bảo quản: 3

CHƯƠNG IX: NHỮNG KINH NGHIỆM VỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 3

I. KIỂM TRA DẦU THÔ NHẬP KHO: 3

II. KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU TRƯỚC KHI ÉP DẦU. 3

III. KIỂM TRA DẦU VÀ BÃ SAU KHI ÉP. 3

IV. KIỂM TRA DẦU TRƯỚC KHI ĐƯA VÀO TINH LUYỆN (TRUNG HÒA). 3

V. KIỂM TRA DẦU SAU TRUNG HÒA. 3

VI. KIỂM TRA DẦU SAU KHI TẨY MÀU. 3

VII. KIỂM TRA DẦU SAU KHI KHỬ MÙI. 3

CHƯƠNG X: PHỤ LỤC 3