Xã hội ngày càng phát triển kéo theo sự phát triển của các ngành khoa học kĩ thuật. Công nghệ sinh học đã và đang trở thành một trong nhữnh ngành được quan tâm hàng đầu trên thế giới nói chung và ở Việt Nam nói riêng. Công nghệ sinh học phát triển nhanh chóng đang tạo ra một cuộc cách mạng sinh học trong các ngành nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm, làm thay đổi phương thức sản xuất trong các ngành y dược, năng lượng khai thác khoáng và môi trường…

Đối với Việt Nam, một đất nước nông nghiệp thì việc ứng dụng, xử lý và tái chế các nguồn phế phụ phẩm từ động vật và thực vật trong các ngành sản xuất nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm để làm biến đổi những nguồn nguyên liệu rẻ tiền này tạo ra những sản phẩm có chất lượng cao, giảm nguy cơ ô nhiễm môi trường mang lại hiệu quả kinh tế cho xã hội đang ngày càng được ưu tiên.

Hằng ngày cơ thể chúng ta hấp thu rất nhiều loại chất dinh dưỡng khác nhau. Bên cạnh những dưỡng chất quan trọng như nước, protein, lipit, carbonhydrate, cơ thể chúng ta cũng cần được cung cấp một lượng khoáng, vitamin cho cơ thể phát triển cân đối. Trong đó chúng ta đặc biệt quan tâm tới thành phần vitamin trong thực phẩm đ ược sử dụng. Và một trong những nhóm vitamin không thể thiếu trong các bữa ăn hằng ngày có thể kể đến là vitamin A. Vitamin A có vai trò rất quan trọng đối với sự sống của con người nói chung và giới động vật nói riêng. Nguồn nguyên liệu thực vật và vi sinh vật được xem là các nguồn cung cấp dồi dào sắc tố carotenoid (nguồn gốc tạo tiền chất cho quá trình tổng hợp vitamin A). Và một trong rất ít giống nấm men có khả năng tổng hợp được sắc tố carotenoid là Rhodotorula sp.

Đã có nhiều công trình ngiên cứu về khả năng sinh tổng hợp sắc tố carotenoid trên các nguồn cơ chất khác nhau, với các phương pháp nuôi cấy khác nhau: như nuôi cấy gián đoạn, bán liên tục, lên men dịch thể, lên men bán rắn…chỉ từ giống Rhodoturula sp hay nuôi cấy kết hợp với một chủng vi sinh vật khác như: nấm men, nấm mốc, vi khuẩn…Những nghiên cứu này hiện nay cũng đang được ứng dụng khá nhiều trong công nghiệp và không ngừng phát triển trong tương lai…

.................................................................................

MỤC LỤC

Danh mục bảng

Danh mục hình

Lời mở đầu

I. Giới thiệu về Carotenoid

1.1 Phân bố

1.2 Phân loại

II. Nguyên liệu

2.1 Thành phần nguyên liệu

2.2 Mô tả nguyên liệu

III. Giống vi sinh vật

3.1 Giới thiệu giống vi sinh vật

3.2 Hình thái

3.3 Sinh lý

3.4 Sinh sản

3.5 Tiêu chí chọn giống

IV. Quy trình công nghệ

4.1 Sơ đồ khối

4.2 Thuyết minh quy trình

4.2.1 Chuẩn bị môi trường

4.2.2 Tiệt trùng

4.2.3 Hoạt hóa giống, nhân giống

4.2.4 Lên men

4.2.5 Ly tâm tách sinh khối

4.2.6 Đồng hóa

4.2.7 Trích ly

4.2.8 Lọc

4.2.9 Cô đặc chân không

4.2.10 Sấy phun

V. Chỉ tiêu

5.1 Vật lý

5.1.1 Dạng tồn tại

5.1.2 Tính hấp thu ánh sáng

5.1.3 Nhiệt độ nóng chảy

5.1.4 Tính tan

5.1.5 Màu sắc

5.2 Hóa lý

5.3 Sinh học

5.3.1 Vai trò

5.3.2 Tính miễn dịch

5.3.3 Tác dụng chống sự lão hóa

VI. Thành tựu

VII. Tài liệu tham khảo

---------------------------------------------------

Trường ĐHBK TPHC