Rau quả đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng con người. Rau quả không chỉ cung cấp cho con người những chất dinh dưỡng cần thiết mà còn giúp cho quá trình tiêu hóa các chất dinh dưỡng khác một cách dễ dàng. Nói khác hơn

rau quả là thành phần không thể thiếu trong dinh dưỡng con người.... Do tâm lí người Việt Nam từ xưa đến nay không thích dùng các sản phẩm thực phẩm từ rau quả được qua chế biến công nghiệp nhằm mang mục đích dự trữ, kéo dài

thời gian sử dụng nên hầu như ngành công nghiệp đồ hộp của nước ta chỉ mới phát triển trong những năm gần đây cùng với sự phát triển của đời sống. Ngày nay rau quả không chỉ được sử dụng ở dạng tươi mà còn được chế biến thành nhiều loại sản phẩm khác nhau, trong đó phổ biến nhất là các loại nước quả. Hiện nay trên thị trường nước ta xuất hiện rất nhiều loại nước quả với xuất xứ khác nhau có cả sản phẩm trong nước lẫn nhập khẩu từ bên ngoài. Các nhà sản xuất thực phẩm của Việt Nam đang dần cạnh tranh với các đối thủ nước ngoài do có lợi thế về nguồn nguyên liệu khá phong phú. Từ những quả bưởi ở các vùng miền nổi tiếng ở nước ta đã cho ra đời một loại sản phẩm nước quả mới, khá hấp dẫn đối với người tiêu dùng, đó là nước bưởi ép.

Tuy nhiên là sản phẩm mới ra đời nên cũng còn nhiều hạn chế cần được nghiên cứu để tìm ra hướng khắc phục nhằm hoàn thiện hơn sản phẩm. Những hạn chế mà sản phẩm gặp phải là thời gian bảo quản còn ngắn, hương vị tự nhiên của sản phẩm khó giữ được trong suốt quá trình bảo quản, và giá thành của sản phẩm còn khá cao. Do vậy yêu cầu đặt ra là tìm biện pháp để cải thiện hương vị cũng như kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm nước bưởi ép, đồng thời cũng tìm cách hạ giá thành cho sản phẩm.

Mục lục

LỜI MỞ ĐẦU

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG

1. Sơ lược về đồ hộp nước quả

2. Yêu cầu nguyên liệu trong sản xuất nước quả

3. Bảo quản nước quả

4. Các dạng hư hỏng trong đồ hộp nước quả

CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU

1. Bưởi

2. Nước

3. Syrup

4. Khóm

5. Các chất phụ gia

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

A – SƠ ĐỒ KHỐI QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

B – GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

C – SO SÁNH HAI QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

CHƯƠNG 4: SẢN PHẨM

CHƯƠNG 5: THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

----------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHC